Cucinare in una pentola di terracotta è abbastanza semplice. Il cibo racchiuso dentro di essa, che deve essere prima immersa nell’acqua, mantiene intatti i succhi naturali, così come le vitamine e i minerali. Man mano che la pentola si riscalda sul fuoco, l’acqua all’interno si trasforma in vapore, il quale mantiene la materia prima tenera e saporita.

Tipi di pentole di terracotta

Le pentole di terracotta sono vendute ovunque e hanno dimensioni, forme e scopi diversi. Quelle più comuni sono prodotte dalla Romertopf e sono adatte per cucinare carne, pesce, verdure e frutta. La versione classica ha una forma rettangolare e possiede un coperchio a cupola.

Le pentole di terracotta di forma ovale possono ospitare un pesce interno; hanno un fondo smaltato per evitare che il forte odore del pesce rimanga impregnato a lungo nella terracotta. Sebbene i coperchi siano perfettamente adattati alla pentola, c’è un piccolo spazio aperto per far uscire il vapore.

Invece, per cucinare i fagioli bisogna utilizzare pentole in terracotta profonde e con coperchi a cupola. Alcune sono dotate di maniglie per facilitare il sollevamento. Oltre ai fagioli, si possono cucinare lentamente stufati e zuppe.

E il pollo? Va cucinato in una pentola di terracotta più grande, non smaltata e con un coperchio a cupola alta. Le più grandi sono in grado di contenere un pollo intero o un’anatra, ma anche qualsiasi altro grosso pezzo di carne.

Una tagine è una pentola rotonda nordafricana utilizzata per cucinare. Ha una grande base poco profonda e un coperchio alto a forma di cono con un foro nella parte superiore. Il cibo è posto nella base. Mentre il cibo cuoce, il vapore sale e rimane intrappolato nel coperchio, mantenendolo umido.

È anche disponibile una vasta gamma di pentole smaltate per forno, le quali possono essere posizionate direttamente all’interno e senza essere immerse prima nell’acqua. A differenza delle loro controparti non smaltate, non assorbono sapori o aromi forti.

Ricetta con pentola di terracotta: stufato di manzo

Ingredienti:

• 1 cipolla tritata.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 1 kg di manzo disossato e tagliato a cubetti da 5 cm.
• 2 peperoni verdi tritati.
• 4 spicchi d’aglio.
• 3 pomodori tagliati a rondelle.
• 2 tazze di acqua calda.
• ½ cucchiaio di salsa di pepe.
• 1 cucchiaino di sale.
• Un pizzico di pepe nero.

Preparazione:

1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola di terracotta, aggiungere cipolle e carne di manzo. Cuocere a fuoco medio-alto finché la carne non assorbe l’acqua che rilascia.
2. Aggiungere il pepe tritato, gli spicchi d’aglio e i pomodori in questo ordine. Non mescolare.
3. Mescolare la salsa di pepe, il sale e il pepe nero con 1 tazza di acqua calda. Versarlo nella pentola e coprirla con il coperchio. Cuocere a fuoco basso per un’ora.
4. Scaldare il forno a 180 ° C.
5. Versare 1 tazza di acqua extra nella pentola e cuocere in forno per un’altra ora.
6. Servirlo caldo con pane fresco o bruschette.

L’aglio è una verdura (avete capito bene!) che viene utilizzata in molte ricette. Per usarlo, è necessario separare gli spicchi e rimuovere la sottile pelle.

Esistono molte tecniche su come sbucciare rapidamente gli spicchi d’aglio: scuoterli in un barattolo di vetro o due ciotole di metallo, schiacciarle con un coltello o tostandoli leggermente nel microonde. La tecnica può utilizzata in cucina è lo schiacciamento col coltello.

In genere, le ricette richiedono diversi spicchi d’aglio o anche un’intera testa. La chiave per risparmiare tempo ed energia a sbucciare tanto aglio è capire quanto sapore dovrebbe dare al cibo e usare la tecnica corretta per rilasciare tali sapori.

Il sapore pungente dell’aglio viene rilasciato quando le sue cellule vengono frantumate, producendo allicina. Si può controllare tale sapore in base a quanto viene schiacciato o tagliato. Di seguito un elenco di usi in base al sapore che va dal leggero al forte:

• Intero: ottimo per arrostire e decapare.
• Schiacciato (pestato): ottimo per brodi, zuppe e soffritti.
• Tritato grossolanamente: ottimo per patatine fritte, stufati come ratatouille e brasati.
• Affettato: utile per pizza all’aglio, stufati, soffritti e zuppe.
• A dadini: simile al sapore dell’aglio affettato ma più forte.
• Macinato: ideale per salsa alle erbe all’aglio, condimento all’aglio.
• Pressato: ideale per burro all’aglio, condimenti per insalata e maionese.
• Grattugiato: più forte di quello pressato, alcune salse per la pasta possono richiedere aglio grattugiato.
• Strofinato: si può strofinare uno spicchio sul pane tostato o su una teglia.

Miscelato: si può preparare una salsa con molto aglio come il pesto. Alcune salse possono richiedere la miscelazione dopo la cottura dell’aglio per produrre una salsa più liscia.

Ricetta: Pollo all’aglio con erbe fresche

Ingredienti:

• 6 cosce di pollo senza pelle disossate.
• 1/2 cucchiaino di sale.
• 1/4 cucchiaino di pepe.
• 1 cucchiaio di olio d’oliva.
• 10 spicchi d’aglio, pelati e tagliati a metà.
• 2 cucchiai di brandy o brodo di pollo.
• 1 tazza di brodo di pollo.
• 1 cucchiaino di rosmarino macinato fresco o 1/4 di cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato.
• 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato o 1/8 cucchiaino di timo secco.
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata.

Preparazione:

1. Cospargere il pollo con sale e pepe. In una grande padella di ghisa, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo su entrambi i lati. Togliere dalla padella.
2. Rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungere gli spicchi d’aglio e il brandy divisi in due. Rimettere sul fornello. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando il liquido è quasi evaporato (1-2 minuti).
3. Mescolare nel brodo rosmarino e timo. Rimettere il pollo in padella. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando il termometro non raggiunge i 170° (6-8 minuti). Cospargere con erba cipollina.

Focaccia morbida all’olio extravergine d’oliva italiano

La focaccia è un alimento panificato molto diffuso in tutta Italia ma che ogni regione ha saputo reinterpretare secondo gli alimenti e le abitudini locali. Per questo oggi ti proponiamo una ricetta facile che metterà d’accordo tutti, da nord a sud: la focaccia morbida all’olio extravergine d’oliva italiano. Otterrete un impasto dal cuore soffice con i bordi croccanti e gustosi e potrete accompagnarla a salumi e formaggi oppure mangiarla al naturale. Ciò che la rende così gustosa è proprio l’impiego di olio extravergine d’oliva italiano come quello che troviamo alla seguente pagina https://www.agricolalocci.it/it/21-olio-extravergine-di-oliva, che per via della sua viscosità e del suo animo piccante e amarognolo si legherà perfettamente con tutti gli ingredienti dando vita ad un impasto delizioso. (altro…)

Quando arriva il momento di appiattire la carne o i petti di pollo per fare la cotoletta, il primo strumento che viene spesso consigliato è un grosso martello da cucina. Ma non è l’unico che può svolgere tale compito. Ecco 5 modi per appiattire la carne senza un mazzuolo.

Prima, però, indipendentemente dalla padella utilizzata o dal metodo intrapreso, meglio non farlo direttamente sulla carne. Mettere la carne in un sacchetto risigillabile richiudibile o tra due pezzi di carta oleata.

Mattarello

Il mattarello non è ottimo soltanto per schiacciare i biscotti, per stendere la pastafrolla o l’impasto della pasta. Con un po’ di pressione, forza e determinazione, può battere anche la carne.

Casseruola

Il fondo piatto di una casseruola è l’ideale per appiattire la carne con uno spessore uniforme. Punti bonus per la maniglia della padella, che rende questo lavoro un po’ più semplice.

Padella in ghisa

Grazie al loro peso elevato, le padelle in ghisa sono meglio di quelle normali per appiattire la carne.

Lattina di pomodori

La forma spessa e rotonda di una lattina di pomodori può, a primo impatto, essere un po’ ingombrante, ma quando diventa necessario, può appiattire una grossa fetta di carne.

Tagliere

Un tagliere è in grado di appiattire la carne. Posarla però su una piccola tavola da lavoro, che darà un maggiore controllo sul martellamento.

Ricetta cotoletta di maiale

Ingredienti:

• 4 braciole di maiale disossate da 1 kg.
• 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi.
• 1 cucchiaio di sale all’aglio (o parti uguali di sale e aglio in polvere).
• 1/2 cucchiaino di paprika.
• 1/2 cucchiaino di pepe nero, macinato al momento.
• 3 uova grandi.
• 2 tazze di pangrattato.
• Olio d’oliva per saltare.
• Spicchi di limone da servire.

Preparazione:

1. Rivestire un tagliere con un involucro di plastica, posizionare le braciole di maiale in un unico strato su di esso e coprirle con un involucro di plastica. Batterle con un martello da carne o il retro di una casseruola pesante fino ad 1/4 di spessore.
2. Preparare tre ciotole. Nella prima unire 1/3 di tazza di farina, 1 cucchiaio di sale all’aglio, 1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di pepe; nella seconda, usare una forchetta per sbattere 3 uova; nella terza, aggiungere le 2 tazze di pangrattato.
3. Immergere entrambi i lati di ciascuna braciola battuta nella farina, quindi immergerli nell’uovo sbattuto lasciando cadere quello in eccesso nella ciotola prima di impanare. Usare una forchetta per immergerle e mantenere le mani pulite. Ripetere con le restanti braciole.
4. Una volta impanate tutte, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere abbastanza olio per coprire il fondo. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere le braciole impanate due alla volta e rosolare ogni lato per 3-4 minuti fino a cottura ultimata. Ridurre il calore se le cotolette si dorano.
5. Servire subito con spicchi di limone.

Tutti i forni hanno le loro peculiarità uniche, ma i forni a gas possono essere particolarmente complessi per cucinare, tanto più se si è sempre stati abituati alle classiche padelle.

Negli altri forni, la maggior parte delle volte le cose si cuociono come sempre, mentre nei forni a gas una torta potrebbe cuocersi in modo non uniforme. Questo non vuol dire che il forno a gas è da evitare, anzi: conoscendolo bene, i cuochi amatoriali potrebbero tirare fuori dei piatti davvero appetitosi. Ecco due ricette semplici che si possono fare con un forno a gas.

Parmigiana di pollo

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d’oliva.
• 2 spicchi d’aglio schiacciati.
• 400 g di pomodori tritati in scatola.
• 4 petti di pollo.
• 50 grammi di pangrattato.
• 1 uovo ruspante sbattuto.
• 25 grammi di burro.
• Due pizzichi di peperoncino secco.
• Mozzarella da 100 g, tagliata a fette di circa 5 mm di spessore.
• Una manciata di foglie fresche di basilico o origano.
• Sale.

Preparazione:

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio e friggere l’aglio fino a renderlo morbido. Aggiungi i pomodori e farli sobbollire delicatamente per 30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a gas 7. Appoggiare i petti di pollo tra due fogli di carta da forno e sbatterli con un batticarne o un mattarello fino a quando non saranno leggermente appiattiti.
3. Salare il pangrattato all’interno di una ciotola. Mettere l’uovo in un’altra ciotola poco profonda. Spalmare il pollo nell’uovo e poi nel pangrattato.
4. Scaldare l’olio rimanente e il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere per 5 minuti o fino a quando non diventa croccante.
5. Mettere metà della salsa di pomodoro in una pirofila poco profonda. Posare il pollo in cima, spargere il peperoncino e coprire con la rimanente salsa. Mettere sopra la mozzarella e coprire con un coperchio o un foglio. Cuocere per 10 minuti.
6. Scoprire il pollo e cuocere per altri 8-10 minuti, a seconda dello spessore del petto, fino a cottura ultimata. Aggiungere il basilico e servire.

Involtini di melanzane ripiene

Ingredienti:

• 2 melanzane, tagliate longitudinalmente in 0,5 cm.
• Sale e pepe nero appena macinato.
• Olio d’oliva per la spennellatura.

Per il ripieno:

• 150 g di ricotta.
• 150 g di mozzarella di bufala.
• Un pizzico di noce moscata appena grattugiata.
• 2 cipollotti tritati finemente.

Per la salsa:

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
• 450 grammi di pomodorini tagliati a metà.
• 1 spicchio d’aglio schiacciato.
• Un pizzico di zucchero.
• Sale e pepe nero appena macinato.

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a gas 4.
2. Condire bene le fettine di melanzane con sale e pepe nero appena macinato e spennellare con olio.
3. Grigliare per un paio di minuti su ciascun lato in una padella calda o fino a quando non si formano segni di griglia marrone dorato. Togliere dalla padella e scolare sulla carta da cucina.
4. Per il ripieno, mescolare la ricotta, la mozzarella, la noce moscata e i cipollotti in una ciotola.

• Disporre tutte le fette di melanzana su una superficie pulita. Mettere sopra il ripieno.
• Arrotolare le fette di melanzane, come un sigaro, attorno al ripieno, quindi appoggiarle con il lato di cucitura rivolto verso il basso su un piatto.
• Per la salsa, scaldare l’olio d’oliva in una padella e aggiungere i pomodorini. Fare bollire per 8-10 minuti fino a quando i pomodori iniziano a rompersi.
• Togliere dal fuoco e aggiungere l’aglio e lo zucchero. Condire, a piacere, con sale e pepe nero appena macinato.
• Versare un po’ di salsa sul fondo di una pirofila. Posizionare con cura gli involtini di melanzane sulla salsa, con il lato di cucitura rivolto verso il basso. Trasferire in forno e cuocere per 12-15 minuti, fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

L’inverno è un ricordo lontano, la primavera attuale, mentre l’estate ormai bussa alle porte. Gli amanti delle arance faticheranno, da adesso in poi, a trovarle nel reparto ortofrutticolo del supermercato oppure nei mercati rionali. Le arance sono frutti meravigliosamente versatili. La prima cosa che viene in mente è una marmellata brunita e piccante, ma ci sono molti altri piatti in cui possono essere utilizzate, e non necessariamente parliamo di piatti che prevedono l’utilizzo di padelle da cucina.

Scorze di arancia candita

Parliamo prima degli utilizzi più ovvi: dolci e budini. Le arance si prestano perfettamente a soufflé leggeri e soffici e gelatine fredde. Le arance candite sono spesso utilizzate nei frullati e hanno un sapore meraviglioso se abbinate ad acqua zuccherata per preparare granite e sorbetti. La buccia non va mai gettata poiché, insieme alla scorsa, racchiude un ottimo profumo che contribuisce ad intensificare l’aroma di qualsiasi piatto. Le bucce candite, ad esempio, sono uno spuntino delizioso e dolce. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• Buccia di 1 arancia
• Un terzo di una tazza di zucchero + extra per ricoprire

Preparazione:

1. Rimuovere la maggior parte possibile del midollo dalla buccia. Quindi tagliarla in pezzi uniformi da 7 cm. Immergerli in acqua e poi riscaldarli, togliendoli dal fuoco una volta che l’acqua ha bollito completamente. Scolare e tenere da parte.
2. Aggiungere un po’ di acqua allo zucchero e fare bollire fino a quando non si dissolve completamente. Per evitare che sia troppo acquoso, evitare di aggiungere più di un quarto di tazza d’acqua.
3. Cuocere le bucce a fuoco lento per circa 30 a 45 minuti. Lasciare scolare, quindi arrotolarle nello zucchero rimasto. Avranno bisogno di circa uno o due giorni per asciugarsi, dopo di che possono essere mangiate così come sono, immergerle in una marmellata di fragole o ciliegie o persino ricoprirle con cioccolato fuso.

Insalata con arance

Il sapore glorioso e rinfrescante dell’arancia riesce a ravvivare considerevolmente le insalate. Alcuni ottimi abbinamenti sono: arance e barbabietole (la grande dolcezza della barbabietola compensa il sapore aspro e leggero dell’arancia), arance e spinaci (ottimo mix agrodolce), arance e foglie di rucola, arance e noci e l’insolita insalata di arance e datteri, con la relativa ricetta qui sotto:

Ingredienti:

• ½ tazza di coriandolo tritato.
• ¼ di tazza di menta tritata.
• ¼ di tazza di datteri, senza semi e tritati.
• 1 arancia sbucciata
• 1 tazza di foglie di insalata.
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
• 1 cucchiaio di succo di limone.
• Sale e pepe per condire.

Preparazione:

• Per il condimento, mescolare gli ultimi due ingredienti fino a quando non sono stati completamente miscelati. Condire bene.
• Sbucciare l’arancia e tagliarla a pezzi. Assicurarsi di rimuovere tutti i semi. Buttarla nella ciotola con le foglie di insalata, i datteri, la menta, il coriandolo e versare il condimento sopra. Se lo si desidera, è possibile cospargere alcune mandorle sull’insalata, proprio all’ultimo momento, per darle un elemento croccante.

Una pentola a pressione funziona secondo un semplice principio: la pressione del vapore. Una pentola sigillata, con molto vapore all’interno, genera alta pressione, che cucina il cibo più velocemente.

Come funziona una pentola a pressione?

Una pentola a pressione è una pentola sigillata con una valvola che controlla la pressione del vapore all’interno. Mentre la pentola si riscalda, il liquido all’interno forma vapore, il che aumenta la pressione nella pentola. Questo vapore ad alta pressione ha due effetti principali:

• Aumenta il punto di ebollizione dell’acqua nella pentola. Quando si cucina qualcosa di umido, come uno stufato o verdure al vapore, il calore della cottura è limitato al punto di ebollizione dell’acqua (100° C). Ma con la pressione del vapore il punto di ebollizione può raggiungere i 120° C. Questo calore più elevato cucina il cibo più velocemente.
• Aumenta la pressione, forzando il liquido nel cibo. L’alta pressione aiuta a forzare rapidamente liquido e umidità negli alimenti, il che aiuta a cucinare più velocemente; alcuni alimenti, come la carne dura, diventano teneri molto rapidamente.

Il calore altissimo della pentola a pressione promuove anche la caramellizzazione e la doratura in modo sorprendente. I sapori creati in una pentola a pressione sono davvero profondi e complessi, a differenza dei normali cibi al vapore.

Ricetta con pentola a pressione: costolette di maiale piccanti

Ingredienti:

• 1 peperoncino habanero tritato.
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato.
• 1 cucchiaino di paprika.
• ½ cucchiaino di cumino macinato.
• 2 chili di costolette di maiale.
• 2 cucchiai di sidro di mele.
• 1 cucchiaio di marmellata di lamponi.
• 1 cucchiaio di salsa barbecue.
• 1 cucchiaio di zucchero di canna.
• 2 cucchiaini di olio di canola.
• ½ cipolla a dadini.
• 4 spicchi d’aglio tritati.
• 2 cucchiai d’acqua.
• 2 cucchiai di amido di mais.

Preparazione:

1. Miscelare habanero, pepe nero, paprika e cumino in una ciotola. Strofinare uniformemente la miscela sulle costole; conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Unire sidro di mele, marmellata, salsa barbecue e zucchero di canna insieme in un’altra ciotola; mescolare bene.
3. Scaldare l’olio in una pentola a pressione a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette di maiale. Cuocere fino a doratura su tutti i lati per circa 8 minuti. Togliere dalla pentola e mettere da parte. Aggiungere cipolle e aglio nella pentola. Cuocere e mescolare fino a quando le cipolle sono traslucide per circa 5 minuti. Rimettere le costole nella pentola e versare la miscela di sidro, marmellata, salsa barbecue e zucchero di canna.
4. Chiudere la pentola in modo sicuro e posizionare il regolatore di pressione sullo sfiato secondo le istruzioni del produttore. Portare ad alta pressione, con vapore rapido che fuoriesce, per circa 5 minuti. Ridurre la fiamma alta a media e cuocere per 30 minuti. Lasciare scaricare la pressione in modo naturale per circa 15 minuti.
5. Unire acqua e amido di mais insieme in una piccola ciotola; mescolare fino a quando quest’ultimo si scioglie.
6. Aprire la pentola a pressione con attenzione; mettere le costole in un piatto. Levare l’eventuale grasso in eccesso dalla parte superiore del liquido; drenare per rimuovere eventuali residui solidi. Riportare il liquido nella pentola e mescolarlo con l’amido di mais. Cuocere, mescolando costantemente, a fuoco medio-alto, fino all’ebollizione. Togliere dal fuoco e ricoprire le costolette di maiale.