Hai mai provato la parmigiana in padella? La cottura è semplice e veloce, e il risultato perfetto, con una crosta dorata e croccante. La parmigiana è un piatto classico della nostra cucina italiana, la sua combinazione di melanzane morbide, salsa di pomodoro e formaggio filante è semplicemente irresistibile.
Questa in padella è una variante della parmigiana tradizionale, solitamente cotta nel forno. Il vantaggio di usare la padella è che puoi controllare meglio la cottura ed evitare che le melanzane diventino troppo morbide o acquose. Non hai mai provato questo metodo? Segui i nostri consigli e otterrai una parmigiana compatta, ben cotta e con una piacevole crosticina.
Parmigiana di melanzane in padella: qualche consiglio utile
Le melanzane dovrebbero essere fresche, ferme al tatto e senza macchie scure. Scegli preferibilmente quelle di dimensioni medie, in modo che possano essere tagliate a fette uniformi. Per la salsa di pomodoro, utilizza pomodori maturi e succosi, possibilmente freschi ed evita, se puoi, quelli in scatola. In alternativa, va bene anche la passata di pomodoro. Usa un formaggio come la mozzarella e/o il parmigiano.
Importante è anche la scelta della padella giusta, preferisci quella antiaderente di dimensioni adeguate, per evitare che le melenzane si attacchino sul fondo.
Ingredienti:
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 200 g di mozzarella (o provola) a fette
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Farina q.b.
- Uova q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Come impanare le melenzane
- Prepara tre piatti poco profondi: uno con della farina, uno con uova sbattute leggermente e un’altro con del pangrattato.
- Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Passa le fette di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire la panatura.
- Metti le fette di melanzane su un piatto e lasciale riposare per qualche minuto.
Composizione e cottura della parmigiana in padella
- Fai cuocere la passata di pomodoro per qualche minuto in una pentola a parte.
- Friggi a parte tutte le fette di melanzane panate e adagiale su delle carta assorbente.
- Prendi la padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e fai scaldare a fuoco medio.
- Metti a rosolare gli spicchi d’aglio interi fino a quando diventano leggermente dorati e rimuovili.
- Disponi un po’ di salsa e poi alcune fette di melanzane panate.
- Coprile con un po’ di salsa di pomodoro e spolverizza con parmigiano grattugiato.
- Aggiungi uno strato di fette di mozzarella.
- Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- Termina con uno strato di sugo e parmigiano grattugiato.
Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché il formaggio si sarà completamente sciolto e la parmigiana risulterà ben compattata.
Se desideri una leggera crosticina in superficie, togli il coperchio e lascia cuocere per altri 5 minuti. Poi spegni il fuoco e lascia riposare la parmigiana direttamente nella padella per qualche minuto prima di servirla.
