Sgombro è il nome di oltre 30 specie di pesci pelagici o di mezz’acqua, appartenenti alla famiglia degli Scombridi. Il loro sapore è spesso paragonato a quello del salmone, dove spesso si consiglia un condimento semplice per far risaltare il sapore del pesce.

Lo sgombro è un pesce azzurro, ricco di acidi grassi Omega-3, molto apprezzato in tutte le diete. Prima che venisse sviluppata la refrigerazione, la salatura e l’affumicatura erano i principali metodi di conservazione e rimangono tuttora molto comuni. Ecco una deliziosa ricetta che esalterà il sapore dello sgombro.

Sgombro alla griglia con barbabietola in agrodolce

Ingredienti

• 3 sgombri sfilettati e disossati.
• 2 cucchiai di salsa di soia.
• 1 scalogno banana tagliato a fettine sottili.
• 25 g di zenzero sottaceto affettato finemente.
• 3 cucchiaini di semi di sesamo nero tostati.
• 3 cucchiaini di erba cipollina tritata finemente.
• 2 cucchiaini di olio vegetale.
• un filo d’olio extravergine d’oliva per servire.

Per la barbabietola in agrodolce:

• 500g barbabietola cotta (non in aceto).
• 1 foglia di alloro.
• 100 g di miele chiaro.
• 150 ml di aceto di vino rosso.
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani.

Per il condimento:

• 2 cucchiaini di wasabi.
• 100 g di panna acida.

Preparazione

Per preparare la barbabietola in agrodolce, mescolare tutti gli ingredienti, tranne la barbabietola, con 125 ml di acqua in una padella media e portare a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. Scolare e sciacquare la barbabietola cotta, quindi affettarne metà a rondelle sottili, tagliando il resto a spicchi più grandi per dare una consistenza contrastante. Quando il decapaggio sarà completamente freddo, versarlo in un barattolo grande, aggiungere la barbabietola e lasciare raffreddare per una notte.

Il giorno successivo spennellare lo sgombro con la salsa di soia e lasciare marinare per 20 minuti mentre viene preparato il condimento. Sbattere insieme il wasabi e la panna fresca, condendo a piacere. Riscaldare la griglia al massimo.

Rimuovere la barbabietola dalla salamoia e dividerla uniformemente tra ogni piatto. Adagiare sopra lo scalogno, lo zenzero sottaceto e i semi di sesamo tostati, quindi spargere dell’erba cipollina per creare l’insalata. La stratificazione dell’insalata crea una finitura professionale.

Mettere una gratella su una teglia e spennellare con l’olio. Mettere i filetti sulla griglia e iniziare a grigliarli con la pelle rivolta verso l’alto per 2-3 minuti fino a quando questa è carbonizzata e il pesce è leggermente cotto. Se si vuole carbonizzarlo ulteriormente, usare una fiamma ossidrica da cucina.

Per servire, adagiare sopra ogni insalata il pesce con un cucchiaio di condimento. Per aumentare il fattore sorpresa, condire con olio intorno all’insalata e insieme a un po’ di liquore rosa sottaceto della barbabietola, quindi servire immediatamente.

Le melanzane sono a basso contenuto di calorie, ma contengono vitamine e minerali. Costituiscono una base deliziosa per tantissimi pasti vegetariani. Ma come scegliere le melanzane giuste?

Quelle fresche si trovano al supermercato tutto l’anno, ma sono al loro apice a fine estate. La varietà più comune è la grande melanzana dal colore viola scuro; il consiglio è tuttavia di cercare quelle con pelli lisce e lucenti e con steli dall’aspetto fresco e senza macchie. Il frutto stesso (la melanzana è in realtà una bacca!) dovrebbe sembrare pesante nella mano. E quando si preme sulla pelle, dovrebbe essere spugnosa. Se le melanzane non devono essere cucinate subito, conservarle nel frigorifero per un massimo di cinque giorni, altrimenti possono diventare amare.

Melanzane ripiene

Servita come contorno o antipasto vegetariano, questa melanzana delizierà anche i palati più esigenti. La melanzana diventa tenera in forno e assorbe i sapori di pomodoro, cipolla e peperone per un meraviglioso piatto mediorientale.

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi.
• 50 ml di olio d’oliva.
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce da 2,5 cm.
• ½ cipolla, affettata.
• 3 spicchi d’aglio, tritati.
• 2 pomodori medi interi da tagliare a piccoli pezzi.
• 1 barattolo di salsa di pomodoro senza sale aggiunto.
• Mezzo cucchiaino di sale.
• Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.
• 1 pizzico di prezzemolo fresco tritato.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Tagliare le melanzane a metà, quindi tagliare ciascuna metà in tre parti in modo che siano dodici in totale. Mettere su una teglia e spennellare con 2 cucchiai di olio d’oliva. Arrostire nel forno preriscaldato finché la melanzana non diventa tenera (circa 15 / 20 minuti). Ridurre la temperatura del forno a 175 °C.

Mentre le melanzane stanno cuocendo, scaldare i 2 cucchiai di olio d’oliva rimanenti a fuoco medio in una padella medio-grande. Aggiungere il peperone, la cipolla e l’aglio nella padella calda e cuocere finché le cipolle non diventano tenere (da 5 a 7 minuti). Mescolare i pomodori e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata (da 2 a 3 minuti). Mettere da parte a raffreddare.

Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare leggermente (da 5 a 10 minuti). Trasferire le melanzane in una pirofila da 25×35 cm. Affettare verticalmente ogni fetta di melanzana con forchetta e coltello, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Fare leva su ciascuna di esse e riempirla con 2-3 cucchiai di ripieno di pomodoro. Coprire con la salsa di pomodoro.

Cuocere in forno per circa 30 minuti preriscaldato fino a quando bolle. Condire con sale e pepe. Guarnire con il prezzemolo tritato molto finemente.

Il polpettone non è una pietanza lussuosa e appariscente. Anzi, nei ristoranti è considerato cibo di fascia bassa. Eppure, molte persone lo bramano. Perché? Perché un buon polpettone è investito dalla nostalgia e dall’amore per la cucina della mamma, uno dei piatti più appetitosi che si possono preparare tra le mura domestiche.

I polpettoni più amati sono quelli avvolti nella pancetta o ricoperti da una spessa glassa di pomodoro, che mantiene la pagnotta umida e le dà sapore aggiuntivo. Uno particolarmente delizioso è quello lardellato con maiale e condito con una saporita salsa di pomodoro e pancetta. La ricetta di seguito è il sunto di gusto e sapore.

Polpettone di carne macinata e salsiccia

Ingredienti:

• 500 g di carne di vitello macinata magra.
• 6 salsicce tolte dalla buccia.
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie.
• 1 cucchiaino di sale.
• 2 spicchi d’aglio schiacciati.
• 1 cipolla piccola tritata finemente.
• 1 fetta di pane trasformata in pangrattato.
• Una manciata abbondante di prezzemolo fresco.
• 5 uova sode sbucciate (bollite per 8 minuti, poi immerse in acqua fredda).
• 500g di pasta sfoglia pronta.
• 3 cucchiaini di estratto di lievito, mescolato con 1 cucchiaino di acqua tiepida.
• 1 uovo ruspante sbattuto.

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200° C / 180° C Ventola / Gas 6.
2. Mettere in una ciotola la carne tritata, la salsiccia, i fiocchi di peperoncino, il sale, l’aglio, la cipolla e il pangrattato e mescolare con le mani. Aggiungere il prezzemolo e mescolare fino a ottenere delle macchie di verde su tutto il composto di carne.
3. Appoggiare due lunghi pezzi di pellicola trasparente sul piano di lavoro, uno sovrapposto all’altro. Versare il composto di carne su di esso e tamponarlo con le mani umide in una forma rettangolare di circa 30×25 cm. Allineare le uova sode in fila al centro del rettangolo, da un’estremità all’altra. Con l’aiuto della pellicola trasparente, creare una grande forma di salsiccia. Le uova dovrebbero essere racchiuse dalla carne. Attorcigliare le estremità della pellicola trasparente e mettere il ​​rotolo in frigorifero.
4. Nel frattempo, stendere la pasta sfoglia a circa 35×35 cm e 5 mm di spessore e spennellare la superficie con la miscela di estratto di lievito. Rimuovere gli involtini di carne dalla pellicola trasparente e adagiarli nel senso della lunghezza sulla sfoglia stesa, appena fuori centro.
5. Portare la parte più grande della pasta sopra l’involtino, quindi unire i bordi per chiudere. Arricciare tutto intorno.
6. Spennellare la pasta frolla con l’uovo sbattuto e disporla su una teglia. Mettere tutto nel forno preriscaldato per circa 1 ora, o fino a quando la pasta non è dorata e il rotolo è cotto.

Quando si tratta di roast beef, la saggezza diffusa è che dovrebbe essere sempre cotto con l’osso, sia che si tratti di un controfiletto o di un arrosto di costata, poiché l’osso conduce calore e aggiunge sapore. Tuttavia, questa cottura non è adatta a tutti e le ricette più popolari sono senza ossa e molto più facili da intagliare.

Più importante dell’osso è il grasso: mai tagliarlo perché inumidirà la carne mentre cuoce. Si può sempre eliminare prima di servire la carne. Se si vuole che il grasso formi una crosta, bisogna cospargerlo o strofinarlo con farina e / o senape in polvere per assorbire quello rilasciato in superficie.

Generalmente il roast beef viene cotto ad alta temperatura per caramellare l’esterno, per essere abbassata temperatura successivamente. Questo metodo può anche essere invertito iniziando con una temperatura più bassa e poi alzandola alla fine.

È essenziale far riposare la canna per almeno un’ora in modo che i succhi vengano riassorbiti. Se si taglia la carne troppo presto sarà asciutta anziché succosa. Alcuni succhi verranno rilasciati mentre riposa e si possono servire come sugo.

Roast beef con carote e sugo

Questa è una semplice ricetta di roast beef con carote e sugo, ideale per uno splendido pranzo domenicale in famiglia.

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di farina 00.
• 1 cucchiaino di senape in polvere.
• 950 g di carne di manzo.
• 1 cipolla, tagliata in 8 spicchi.
• 500 g di carote, tagliate a metà nel senso della lunghezza.

Per il sugo:

• 1 cucchiaio di farina 00.
• 250 ml di brodo di manzo.

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 240 °C / 220 °C con ventola / gas 9.
2. Mescolare 1 cucchiaino di farina bianca e 1 cucchiaino di senape in polvere con un po’ di condimento, quindi strofinare su tutto il manzo.
3. Mettere la cipolla tagliata in 8 spicchi e i 500 g di carote tagliate a metà nel senso della lunghezza in una teglia e adagiarvi sopra la carne; cuocere per 20 min.
4. Abbassare il forno a 190 °C / 170 °C con ventola / gas 5 e continuare a cuocere la carne per 30 minuti se si desidera al sangue, 40 minuti per una cottura media e 1 ora se si desidera ben cotta.
5. Togliere la carne di manzo e le carote dal forno, disporle su piatti o vassoi caldi e coprire con un foglio per mantenerle al caldo.
6. Lasciare riposare la carne per 30 minuti.
7. Per il sugo, rimettere la teglia con i succhi della carne e le cipolle sul fornello.
8. Incorporare 1 cucchiaio di farina 00, raschiando tutti i pezzi dal fondo della teglia. Cuocere per 30 secondi, quindi incorporare a poco a poco 250 ml di brodo di manzo.
9. Bagnare con il sugo, condire e servire la carne tagliata a fettine e le carote.

Dal punto di vista botanico e culinario, il sedano fa parte della categoria vegetale. Di origine palustre, tutta la pianta è commestibile e deliziosa. I gambi sono molto popolari in occidente, le radici (chiamate sedano rapa) possono essere arrostite, bollite o schiacciate come patate, e le foglie possono essere usate come prezzemolo o altre erbe a foglia. È possibile fare anche un ottimo pesto.

Ricette con il sedano

Crema di sedano gratinata

Ingredienti:

• 2 teste di sedano, tagliate.
• 50 g di burro.
• 1 cipolla, affettata sottilmente.
• 2 foglie di alloro.
• 100 g di pangrattato.
• 50 g di noci, tritate grossolanamente.
• 75 ml di vino bianco.
• 250 ml di brodo vegetale o di pollo.
• 100 ml di panna liquida.
• 25 g di parmigiano grattugiato (o alternativa vegetariana).

Preparazione:

1. Tagliare a metà i gambi di sedano spessi, quindi lavarli e lasciarli bagnati. Sciogliere metà del burro in una padella capiente, quindi aggiungere il sedano, la cipolla e le foglie di alloro. Condire, coprire, quindi cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare le cipolle.
2. Nel frattempo, preparare il pangrattato. Sciogliere il burro rimanente in una padella a parte, quindi aggiungere il pangrattato e le noci, mescolando spesso fino a quando non risulta leggermente dorato e tostato. Mettere da parte.
3. Scaldare la griglia a fuoco medio. Quando il sedano è tenero, alzare la fiamma, versare il vino e il brodo, quindi ridurre di due terzi. Versare la panna, quindi ridurre per qualche minuto fino ad ottenere una salsa sciropposa. Controllare il condimento, versare in una pirofila, quindi cospargere con il pangrattato e il parmigiano. Grigliare per 2-3 minuti, fino a quando la salsa non bolle. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Petto di manzo brasato e sedano

Ingredienti:

• Un pezzo di petto di manzo arrotolato da 2,2 kg.
• 1 bottiglia di vino rosso corposo.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 8 gambi di sedano, tagliati a pezzetti lunghi un dito.
• 2 carote, tritate grossolanamente.
• 1 cipolla, affettata.
• 3 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente.
• 4 rametti di timo.
• 4 foglie di alloro.
• Prezzemolo in confezione piccola, tritato grossolanamente.

Preparazione:

1. 24 ore prima, mettere la carne in un contenitore di plastica e versare il vino. Coprire e lasciare marinare in frigo rigirando la carne come e quando si può.
2. Scaldare il forno elettrico / gas a 170 °C. Scolare il vino dalla carne e conservarlo. Riscaldare l’olio in una casseruola ignifuga che si adatti al manzo e a tutte le verdure (non preoccuparsi se la carne è troppo alta per il piatto). Condire la carne e rosolarla su tutti i lati per 15 minuti, quindi rimuoverla dal piatto. Aggiungere il sedano, le carote e la cipolla al piatto, sfrigolarle nel grasso di manzo per 5 minuti, quindi aggiungere l’aglio e le erbe. Adagiare la carne tra le verdure, bagnare con il vino e portare a ebollizione. Coprire la pirofila con il suo coperchio (o con la carta stagnola se il manzo è troppo alto) e fare stufare in forno per 4-4 ore e mezzo fino a quando sarà molto tenero, girando la carne una volta sola.
3. Una volta cotta, lasciare riposare per 10 minuti, quindi mettere la carne su un tagliere. Scolare le verdure (riservando i succhi di cottura), condirle con il prezzemolo e versarle in un piatto. Versare il grasso dei succhi di brasatura in una ciotola per cucchiaio. La salsa può essere raffreddata in frigorifero: il grasso si solidificherà e potrà essere rimosso dalla salsa prima che venga riscaldata.

La chipolata è un tipo di salsiccia fresca, probabilmente creata in Francia. Sono tipicamente preparate con carne di maiale macinata grossolanamente condita con sale e pepe insieme ad erbe e spezie, come salvia, timo, pimento o noce moscata. La parola, di origine francese, probabilmente deriva dall’italiano cipollata, che significa essenzialmente “fatto con le cipolle” e, secondo alcune fonti, potrebbe essere riferito a uno spezzatino di cipolla con salsicce. Grazie al loro intenso sapore, sono buonissime da mangiare se cucinate nel giusto modo. Di seguito, due ottime ricette da utilizzare spesso.

Salsiccia in casseruola a cottura lenta

Ingredienti:

• 2 cipolle rosse tritate finemente.
• 1 costa di sedano tritata finemente.
• 1-2 cucchiai di olio di semi di girasole.
• 4 carote tagliate a pezzi grossi.
• 12 chipolatas.
• 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a pezzi.
• 400 g di pomodori in lattina.
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro o passata di pomodoro e verdure.
• 1 rametto di timo.
• 1 rametto di rosmarino.
• 1 dado di brodo di carne.

Preparazione:

1. Soffriggere la cipolla e il sedano nell’olio a fuoco lento finché non iniziano ad ammorbidirsi e cuocere, quindi versarli nella pentola a cottura lenta. Friggere brevemente le carote e aggiungerle.
2. Rosolare le salsicce nella stessa padella, assicurandosi che abbiano un colore dorato poiché nella pentola a cottura lenta non si coloreranno ulteriormente. Trasferirle nella pentola a cottura lenta e aggiungere la patata dolce e i pomodori.
3. Mettere la purea nella padella e aggiungere 250 ml di acqua bollente, girare tutto intorno per raccogliere fino all’ultima punta di sapore e versare il tutto nella pentola a cottura lenta. Aggiungere le erbe, il dado e un po’ di pepe. Non aggiungere sale fino a quando il contenuto non è cotto poiché il brodo può risultare abbastanza salato. Cuocere in alto per 4 ore o in basso per 8 ore, quindi servire caldo o lasciare raffreddare.

Spezzatino di salsiccia e fagioli

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio di girasole.
• 16 chipolatas.
• 2 cipolle affettate.
• 2 coste di sedano affettate.
• 8 spicchi d’aglio affettati.
• 1 rametto di rosmarino.
• 600 ml di brodo di pollo.
• 2 barattoli da 400 g di fagioli scolati.
• 75 g di burro a cubetti.
• Prezzemolo tritato
• La scorza di 2 limoni.
• Pane croccante da servire.

Preparazione:

1. Riscaldare delicatamente l’olio in una padella larga. Friggere le salsicce fino a dorarle, quindi rimuoverle e metterle da parte. Aggiungere la cipolla nella padella e soffriggere per 5-10 minuti fino a quando diventa dorata e morbida, quindi aggiungere il sedano, l’aglio e il rosmarino e cuocere per altri 2 minuti. Versare sopra il brodo e portare a ebollizione.
2. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi rimettere le salsicce nella padella insieme ai fagioli. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti, quindi incorporare il burro, il prezzemolo e la scorza di limone. Servire ben caldo con abbondante pane croccante.

Cucinare in una pentola di terracotta è abbastanza semplice. Il cibo racchiuso dentro di essa, che deve essere prima immersa nell’acqua, mantiene intatti i succhi naturali, così come le vitamine e i minerali. Man mano che la pentola si riscalda sul fuoco, l’acqua all’interno si trasforma in vapore, il quale mantiene la materia prima tenera e saporita.

Tipi di pentole di terracotta

Le pentole di terracotta sono vendute ovunque e hanno dimensioni, forme e scopi diversi. Quelle più comuni sono prodotte dalla Romertopf e sono adatte per cucinare carne, pesce, verdure e frutta. La versione classica ha una forma rettangolare e possiede un coperchio a cupola.

Le pentole di terracotta di forma ovale possono ospitare un pesce interno; hanno un fondo smaltato per evitare che il forte odore del pesce rimanga impregnato a lungo nella terracotta. Sebbene i coperchi siano perfettamente adattati alla pentola, c’è un piccolo spazio aperto per far uscire il vapore.

Invece, per cucinare i fagioli bisogna utilizzare pentole in terracotta profonde e con coperchi a cupola. Alcune sono dotate di maniglie per facilitare il sollevamento. Oltre ai fagioli, si possono cucinare lentamente stufati e zuppe.

E il pollo? Va cucinato in una pentola di terracotta più grande, non smaltata e con un coperchio a cupola alta. Le più grandi sono in grado di contenere un pollo intero o un’anatra, ma anche qualsiasi altro grosso pezzo di carne.

Una tagine è una pentola rotonda nordafricana utilizzata per cucinare. Ha una grande base poco profonda e un coperchio alto a forma di cono con un foro nella parte superiore. Il cibo è posto nella base. Mentre il cibo cuoce, il vapore sale e rimane intrappolato nel coperchio, mantenendolo umido.

È anche disponibile una vasta gamma di pentole smaltate per forno, le quali possono essere posizionate direttamente all’interno e senza essere immerse prima nell’acqua. A differenza delle loro controparti non smaltate, non assorbono sapori o aromi forti.

Ricetta con pentola di terracotta: stufato di manzo

Ingredienti:

• 1 cipolla tritata.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 1 kg di manzo disossato e tagliato a cubetti da 5 cm.
• 2 peperoni verdi tritati.
• 4 spicchi d’aglio.
• 3 pomodori tagliati a rondelle.
• 2 tazze di acqua calda.
• ½ cucchiaio di salsa di pepe.
• 1 cucchiaino di sale.
• Un pizzico di pepe nero.

Preparazione:

1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola di terracotta, aggiungere cipolle e carne di manzo. Cuocere a fuoco medio-alto finché la carne non assorbe l’acqua che rilascia.
2. Aggiungere il pepe tritato, gli spicchi d’aglio e i pomodori in questo ordine. Non mescolare.
3. Mescolare la salsa di pepe, il sale e il pepe nero con 1 tazza di acqua calda. Versarlo nella pentola e coprirla con il coperchio. Cuocere a fuoco basso per un’ora.
4. Scaldare il forno a 180 ° C.
5. Versare 1 tazza di acqua extra nella pentola e cuocere in forno per un’altra ora.
6. Servirlo caldo con pane fresco o bruschette.