Sgombro è il nome di oltre 30 specie di pesci pelagici o di mezz’acqua, appartenenti alla famiglia degli Scombridi. Il loro sapore è spesso paragonato a quello del salmone, dove spesso si consiglia un condimento semplice per far risaltare il sapore del pesce.
Lo sgombro è un pesce azzurro, ricco di acidi grassi Omega-3, molto apprezzato in tutte le diete. Prima che venisse sviluppata la refrigerazione, la salatura e l’affumicatura erano i principali metodi di conservazione e rimangono tuttora molto comuni. Ecco una deliziosa ricetta che esalterà il sapore dello sgombro.
Sgombro alla griglia con barbabietola in agrodolce
Ingredienti
- 3 sgombri sfilettati e disossati.
- 2 cucchiai di salsa di soia.
- 1 scalogno banana tagliato a fettine sottili.
- 25 g di zenzero sottaceto affettato finemente.
- 3 cucchiaini di semi di sesamo nero tostati.
- 3 cucchiaini di erba cipollina tritata finemente.
- 2 cucchiaini di olio vegetale.
- un filo d’olio extravergine d’oliva per servire.
Per la barbabietola in agrodolce:
- 500g barbabietola cotta (non in aceto).
- 1 foglia di alloro.
- 100 g di miele chiaro.
- 150 ml di aceto di vino rosso.
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani.
Per il condimento:
- 2 cucchiaini di wasabi.
- 100 g di panna acida.
Preparazione
Per preparare la barbabietola in agrodolce, mescolare tutti gli ingredienti, tranne la barbabietola, con 125 ml di acqua in una padella media e portare a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. Scolare e sciacquare la barbabietola cotta, quindi affettarne metà a rondelle sottili, tagliando il resto a spicchi più grandi per dare una consistenza contrastante. Quando il decapaggio sarà completamente freddo, versarlo in un barattolo grande, aggiungere la barbabietola e lasciare raffreddare per una notte.
Il giorno successivo spennellare lo sgombro con la salsa di soia e lasciare marinare per 20 minuti mentre viene preparato il condimento. Sbattere insieme il wasabi e la panna fresca, condendo a piacere. Riscaldare la griglia al massimo.
Rimuovere la barbabietola dalla salamoia e dividerla uniformemente tra ogni piatto. Adagiare sopra lo scalogno, lo zenzero sottaceto e i semi di sesamo tostati, quindi spargere dell’erba cipollina per creare l’insalata. La stratificazione dell’insalata crea una finitura professionale.
Mettere una gratella su una teglia e spennellare con l’olio. Mettere i filetti sulla griglia e iniziare a grigliarli con la pelle rivolta verso l’alto per 2-3 minuti fino a quando questa è carbonizzata e il pesce è leggermente cotto. Se si vuole carbonizzarlo ulteriormente, usare una fiamma ossidrica da cucina.
Per servire, adagiare sopra ogni insalata il pesce con un cucchiaio di condimento. Per aumentare il fattore sorpresa, condire con olio intorno all’insalata e insieme a un po’ di liquore rosa sottaceto della barbabietola, quindi servire immediatamente.
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Le uova sono senza dubbio uno degli alimenti chiave in ogni cucina del mondo. Le ricette che le riguardano sono tantissime e ognuna esplora i gusti culinari delle differenti nazioni. Eccone una che racchiude in sé l’universalità delle uova.
Crostatine con crema pasticcera all’uovo
Per la pasta frolla
- 200 g di farina 00, più quella per arrotolare.
- 1 cucchiaio di zucchero semolato dorato.
- 100 g di burro freddo non salato.
Per il ripieno
- 4 tuorli d’uovo.
- 1 cucchiaio di farina di mais.
- 100 g di zucchero semolato dorato.
- 1 baccello di vaniglia.
- 1 stecca di cannella.
- Una striscia spessa di scorza di limone.
- 250 ml di latte.
- 250 ml di panna liquida.
Preparazione
Versare la farina e lo zucchero in una grande ciotola. Aggiungere lentamente circa 150 ml di acqua molto fredda o quanto basta per ottenere un impasto morbido che raccolga tutte le briciole dall’esterno della ciotola ma che non sia troppo appiccicoso da maneggiare.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare raffreddare mentre viene grattugiato grossolanamente il burro. Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo di 30 x 40 cm, quindi cospargere la superficie con metà del burro grattugiato per formare uno strato uniforme. Non preoccuparsi se il burro si raggruppa: assicurarsi solo che i pezzi siano distribuiti uniformemente. Con il bordo più corto rivolto verso di sé, piegare la parte superiore dell’impasto al centro e la parte inferiore sopra di esso.
Dare un quarto di giro all’impasto, quindi stenderlo alla stessa dimensione di prima, spolverare con il resto del burro e ripetere. Avvolgere bene l’impasto nella pellicola e lasciar raffreddare per 30 minuti mentre viene preparato il ripieno.
Mettere i tuorli e la farina di mais in una grande ciotola resistente al calore e mescolare lo zucchero fino a renderlo chiaro e denso. Dividere il baccello di vaniglia a metà lungo la sua lunghezza e raschiare i semi. Mettere i semi in una casseruola di medie dimensioni insieme al baccello vuoto, alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Versare il latte e la panna sugli aromi, mescolare e scaldare molto delicatamente fino a quando non bollono.
Versare il composto caldo sui tuorli e frullare bene. Versare la crema pasticcera nella padella e scaldare per 2-3 minuti o fino a quando non si è leggermente addensata. Filtrare la crema pasticcera al setaccio in una caraffa grande e metterla da parte, coperta con la pellicola.
Riscaldare il forno a 200° C / 180° C ventola / gas 6. Ungere una teglia per muffin a 12 fori con il burro. Tirare fuori la pasta dal frigo e arrotolarla a 40 x 20 cm. Iniziando dal lato più lungo, arrotolarla bene per fare un lungo rotolo di pasta. Tagliare le estremità, quindi tagliare in 12 pezzi e girarle con il lato tagliato verso l’alto sul piano di lavoro in modo che la spirale sia rivolta verso l’alto. Appiattirle con cura fino a quando non siano abbastanza grandi da allineare i fori nella teglia dei muffin, cercando di non inclinare troppo la forma a spirale. Premere negli stampini, quindi versare con cura il composto di crema pasticcera, riempiendo ogni crostata quasi fino in cima.
Cuocere per 30 minuti o fino a quando la pasta è cotta e la crema pasticcera inizia a gonfiarsi.
Sfornare e lasciate raffreddare. Servirle fredde accompagnate dal caffè.
I pompelmi sono agrumi nati dalla combinazione di un’arancia e un pomelo, anche se spesso vengono indicati in modo intercambiabile con quest’ultimo perché abbastanza simili, ma botanicamente sono diversi.
I pompelmi sono più piccoli dei pomeli e meno dolci. Quelli maturi hanno un sapore forte e una buccia soda e liscia. A seconda della tipologia, la buccia e la polpa possono essere colorate in modo diverso. In effetti, ci sono molte varianti: pompelmi con la buccia giallo pallido, giallo rossastro e la polpa rosa brillante. Di seguito, due ottime ricette con questo adorabile agrume.
Torta di pompelmo e semi di papavero
Ingredienti
- 175 g di burro ammorbidito, più extra per lo stampo.
- 300 g di farina 00, più una parte extra per spolverare.
- 300 g di zucchero semolato.
- 3 uova grandi.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere.
- 225 ml di panna acida.
- La scorza di 2 pompelmi, più 3 cucchiai di succo.
- 4 cucchiaini di semi di papavero tostati.
Per la glassa:
- 100 g di zucchero semolato.
- 25 g di burro.
- La scorza di 1 pompelmo, più 4 cucchiai di succo.
Preparazione
Riscaldare il forno a 180° C / 160° C ventola / gas 4. Imburrare e infarinare uno stampo bundtform da 1,5 litri o uno stampo ad anelli. Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattere le uova, una alla volta, seguite da vaniglia, farina, lievito, panna acida, scorza e succo di pompelmo e semi di papavero tostati. Mettere tutto nella teglia e livellarla. Infornare per 40-55 minuti, a seconda della forma della teglia, finché uno spiedino inserito non risulti pulito. Lasciate raffreddare un po’ nella teglia mentre viene preparata la glassa.
Riscaldare delicatamente lo zucchero semolato, il burro e il succo di pompelmo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare la scorza e lasciar raffreddare per circa 10 minuti fino a quando non si sarà addensato.
Girare la torta calda su una griglia e spennellare metà della glassa sulla torta. Versare il resto a poco a poco in modo che copra tutto.
Salmone in camicia con pompelmo rosa e salsa al basilico
Ingredienti
- 1 pompelmo rosa.
- Salsa olandese.
- 8 foglie grandi di basilico fresco finemente sminuzzato.
- 2 foglie di alloro.
- 3 rametti di timo fresco.
- ½ cipolla piccola affettata.
- 3 cucchiai di aceto di vino.
- 4 filetti di salmone con la pelle (circa 120 g ciascuno).
Preparazione
Sbucciare il pompelmo, quindi affettare la buccia e il midollo. Tagliare le membrane per rilasciare segmenti sottili. Mettere tutto in una ciotola insieme al succo. Incorporare gli spicchi alla salsa olandese insieme a qualche cucchiaio di succo e al basilico. Mettere da parte.
Fare bollire 1 litro di acqua in una pentola larga e bassa con le erbe aromatiche, la cipolla, l’aceto e il condimento per 5 min. Mettere il salmone, versare sopra altra acqua per coprire e cuocere a fuoco lento finché non si sarà rassodato (circa 7 minuti). Rimuovere e scolare, quindi disporre sui piatti. Versare sopra la salsa e servire con insalata verde e patate.
Le melanzane sono a basso contenuto di calorie, ma contengono vitamine e minerali. Costituiscono una base deliziosa per tantissimi pasti vegetariani. Ma come scegliere le melanzane giuste?
Quelle fresche si trovano al supermercato tutto l’anno, ma sono al loro apice a fine estate. La varietà più comune è la grande melanzana dal colore viola scuro; il consiglio è tuttavia di cercare quelle con pelli lisce e lucenti e con steli dall’aspetto fresco e senza macchie. Il frutto stesso (la melanzana è in realtà una bacca!) dovrebbe sembrare pesante nella mano. E quando si preme sulla pelle, dovrebbe essere spugnosa. Se le melanzane non devono essere cucinate subito, conservarle nel frigorifero per un massimo di cinque giorni, altrimenti possono diventare amare.
Melanzane ripiene
Servita come contorno o antipasto vegetariano, questa melanzana delizierà anche i palati più esigenti. La melanzana diventa tenera in forno e assorbe i sapori di pomodoro, cipolla e peperone per un meraviglioso piatto mediorientale.
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi.
- 50 ml di olio d’oliva.
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce da 2,5 cm.
- ½ cipolla, affettata.
- 3 spicchi d’aglio, tritati.
- 2 pomodori medi interi da tagliare a piccoli pezzi.
- 1 barattolo di salsa di pomodoro senza sale aggiunto.
- Mezzo cucchiaino di sale.
- Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.
- 1 pizzico di prezzemolo fresco tritato.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 230 °C.
Tagliare le melanzane a metà, quindi tagliare ciascuna metà in tre parti in modo che siano dodici in totale. Mettere su una teglia e spennellare con 2 cucchiai di olio d’oliva. Arrostire nel forno preriscaldato finché la melanzana non diventa tenera (circa 15 / 20 minuti). Ridurre la temperatura del forno a 175 °C.
Mentre le melanzane stanno cuocendo, scaldare i 2 cucchiai di olio d’oliva rimanenti a fuoco medio in una padella medio-grande. Aggiungere il peperone, la cipolla e l’aglio nella padella calda e cuocere finché le cipolle non diventano tenere (da 5 a 7 minuti). Mescolare i pomodori e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata (da 2 a 3 minuti). Mettere da parte a raffreddare.
Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare leggermente (da 5 a 10 minuti). Trasferire le melanzane in una pirofila da 25×35 cm. Affettare verticalmente ogni fetta di melanzana con forchetta e coltello, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Fare leva su ciascuna di esse e riempirla con 2-3 cucchiai di ripieno di pomodoro. Coprire con la salsa di pomodoro.
Cuocere in forno per circa 30 minuti preriscaldato fino a quando bolle. Condire con sale e pepe. Guarnire con il prezzemolo tritato molto finemente.
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Il polpettone non è una pietanza lussuosa e appariscente. Anzi, nei ristoranti è considerato cibo di fascia bassa. Eppure, molte persone lo bramano. Perché? Perché un buon polpettone è investito dalla nostalgia e dall’amore per la cucina della mamma, uno dei piatti più appetitosi che si possono preparare tra le mura domestiche.
I polpettoni più amati sono quelli avvolti nella pancetta o ricoperti da una spessa glassa di pomodoro, che mantiene la pagnotta umida e le dà sapore aggiuntivo. Uno particolarmente delizioso è quello lardellato con maiale e condito con una saporita salsa di pomodoro e pancetta. La ricetta di seguito è il sunto di gusto e sapore.
Polpettone di carne macinata e salsiccia
Ingredienti:
- 500 g di carne di vitello macinata magra.
- 6 salsicce tolte dalla buccia.
- 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie.
- 1 cucchiaino di sale.
- 2 spicchi d’aglio schiacciati.
- 1 cipolla piccola tritata finemente.
- 1 fetta di pane trasformata in pangrattato.
- Una manciata abbondante di prezzemolo fresco.
- 5 uova sode sbucciate (bollite per 8 minuti, poi immerse in acqua fredda).
- 500g di pasta sfoglia pronta.
- 3 cucchiaini di estratto di lievito, mescolato con 1 cucchiaino di acqua tiepida.
- 1 uovo ruspante sbattuto.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200° C / 180° C Ventola / Gas 6.
- Mettere in una ciotola la carne tritata, la salsiccia, i fiocchi di peperoncino, il sale, l’aglio, la cipolla e il pangrattato e mescolare con le mani. Aggiungere il prezzemolo e mescolare fino a ottenere delle macchie di verde su tutto il composto di carne.
- Appoggiare due lunghi pezzi di pellicola trasparente sul piano di lavoro, uno sovrapposto all’altro. Versare il composto di carne su di esso e tamponarlo con le mani umide in una forma rettangolare di circa 30×25 cm. Allineare le uova sode in fila al centro del rettangolo, da un’estremità all’altra. Con l’aiuto della pellicola trasparente, creare una grande forma di salsiccia. Le uova dovrebbero essere racchiuse dalla carne. Attorcigliare le estremità della pellicola trasparente e mettere il rotolo in frigorifero.
- Nel frattempo, stendere la pasta sfoglia a circa 35×35 cm e 5 mm di spessore e spennellare la superficie con la miscela di estratto di lievito. Rimuovere gli involtini di carne dalla pellicola trasparente e adagiarli nel senso della lunghezza sulla sfoglia stesa, appena fuori centro.
- Portare la parte più grande della pasta sopra l’involtino, quindi unire i bordi per chiudere. Arricciare tutto intorno.
- Spennellare la pasta frolla con l’uovo sbattuto e disporla su una teglia. Mettere tutto nel forno preriscaldato per circa 1 ora, o fino a quando la pasta non è dorata e il rotolo è cotto.
- Pubblicato il Ricette, secondi piatti
Il vino ha tre usi principali in cucina: come ingrediente per la marinata, come liquido di cottura e come aromatizzante in un piatto finito.
La funzione del vino in cucina è intensificare e rafforzare il sapore del cibo, non per mascherarlo, ma piuttosto per fortificarlo. Come con qualsiasi condimento utilizzato in cucina, è però necessario prestare attenzione alla quantità di vino utilizzato: troppo poco è irrilevante e troppo sarà opprimente. Nessuno degli estremi è desiderabile. Una piccola quantità di vino esalterà il sapore del piatto.
Quando aggiungere il vino durante la cottura
L’alcol nel vino evapora durante la cottura e rimane solo il sapore. L’ebollizione del vino concentra il sapore, compresa l’acidità e la dolcezza. Fare attenzione a non usare troppo vino perché il sapore potrebbe sopraffare il piatto.
Per ottenere i migliori risultati, il vino non dovrebbe essere aggiunto a un piatto poco prima di essere servito. Il vino dovrebbe cuocere a fuoco lento con il cibo, o la salsa, per migliorare il sapore del piatto. Se aggiunto in ritardo nella preparazione, potrebbe conferire una qualità aspra. Dovrebbe cuocere a fuoco lento con il cibo o nella salsa durante la cottura; man mano che il vino cuoce, si riduce e diventa un estratto che aromatizza.
Il vino aggiunto troppo tardi nella preparazione darà una qualità aspra al piatto. Il vino ha bisogno di tempo per conferire il suo sapore al piatto. Di solito bisogna attendere 10 minuti o più per assaggiare prima di aggiungere altro vino.
Cozze in salsa di vino bianco con toast al burro d’aglio
Ingredienti:
- 4 fette di pane a lievitazione naturale.
- 1 cucchiaio di olio d’oliva.
- 1 noce di burro.
- 1 mazzetto di prezzemolo, gambi finemente tritati (tenere le foglie per il burro e per servire).
- 1 foglia di alloro.
- 1 scalogno tritato finemente.
- 1 kg di cozze pulite.
- 1 bicchiere di vino bianco.
Per il burro all’aglio:
- 40 g di burro non salato.
- 2 spicchi d’aglio.
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate, più una porzione per servire.
- ½ cucchiaio di foglie di dragoncello.
- ½ cucchiaino di paprika affumicata.
- Un pizzico di sale marino.
- 10 g di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Preparare il burro all’aglio. Sbattere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e metterli da parte. Il burro può essere preparato in anticipo e raffreddato in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Tostare un lato di ogni fetta di pane sulla griglia. Spalmare l’altro lato con il burro e riporre le fette sulla griglia finché il burro non cuoce. Spegnere la griglia e tenere in caldo i toast.
Scaldare l’olio e il burro a fuoco medio in una padella larga con coperchio. Aggiungere i gambi di prezzemolo, la foglia di alloro, lo scalogno e ½ cucchiaino di pepe e far rosolare per qualche minuto fino a quando gli scalogni saranno ammorbiditi e fragranti. Aggiungere le cozze e il vino bianco, mescolare, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore per 2-3 minuti fino a quando tutte le cozze si saranno aperte.
Versare le cozze nelle scodelle insieme al sugo della padella, cospargere di prezzemolo tritato e servire con i toast.
Poche verdure sono polarizzanti come le barbabietole. Alcuni amano la loro dolcezza terrosa mentre, altri pensano che abbiano un sapore un po’ sporco, altri ancora si chiedono se hanno troppo zucchero o se sono state modificate geneticamente. Ma la verità è che ci sono molte buone ragioni per mangiare barbabietole. E se qualcuno non le ha ancora provate, è arrivato il momento di farlo con questa deliziosa ricetta.
Barbabietola al sale con feta e cipolle sottaceto
Ingredienti:
- 4 barbabietole medie, lavate e le foglie tagliate a mo’ di insalata.
Per la crosta di sale:
- 6 rametti di rosmarino.
- 150 g di sale.
- 500 g di farina 00.
- 2 albumi d’uovo grandi.
Per le cipolle sott’aceto:
- 140 ml di aceto di sidro.
- 65 g di zucchero.
- ½ cucchiaino di semi di senape.
- 1 rametto di aneto.
- 2 cipolle, tagliate a rondelle da 5 mm, saltate in una ciotola con un pizzico di sale.
Per il condimento:
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più una quantità per condire.
- 1 cucchiaio di succo di limone.
Per servire:
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata.
- 1 mela a dadini.
- 30 g di nocciole tostate e tritate.
- 120 g di feta.
Preparazione:
Preparare la crosta di sale. Macinare il rosmarino insieme al sale in un robot da cucina, quindi aggiungere la farina e gli albumi con 200 ml di acqua. Versare la miscela su una superficie pulita e impastare per 5 minuti fino a formare una palla liscia, quindi avvolgere nella pellicola e raffreddare per 1 ora.
Riscaldare il forno a 160 °C / 140 °C con ventola / gas 3. Stendere l’impasto con uno spessore di 2 millimetri. Mettere le barbabietole al centro e disegnare i bordi fino a formare un sacchetto. Cuocere su una teglia per 2 ore e mezza.
Preparare le cipolle sottaceto. In una casseruola, unire l’aceto, lo zucchero, i semi di senape e 1 cucchiaino di sale a fuoco medio e portare a ebollizione. Aggiungere l’aneto e lasciar raffreddare per 30 minuti. Filtrare il composto sulle cipolle e lasciare per un’altra 1 ora, quindi scolare. In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti con un po’ di condimento e mettere da parte.
Togliere le barbabietole dal forno e lasciarle nella crosta di sale finché non si raffreddano abbastanza da poterle maneggiare. Aprire la crosta di sale con le mani e scartare. Pelare le barbabietole, tagliarle a spicchi e condirle con un filo di olio d’oliva.
Mescolare le barbabietole, le cipolle e le foglie di barbabietola in una grande ciotola, quindi aggiungere il condimento. Riservandone un po’ per la decorazione, aggiungere l’erba cipollina, la mela e le nocciole, mescolare bene, quindi versare in una ciotola capiente. Sbriciolare sopra la feta con gli ingredienti riservati, quindi servire leggermente caldo.