Se vuoi una parmigiana di zucchine veloce senza friggere e grigliare, puoi provare questa gustosa e facilissima ricetta light.
Una versione al forno con il pomodoro, per un secondo piatto completo, sano e genuino, da consumare anche come pasto unico.
È un piatto molto equilibrato e poco calorico, ideale per chi sta seguendo una dieta ma anche per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina.
Come si prepara la parmigiana di zucchine non fritta
La ricetta che ti proponiamo prevede che le zucchine vengano tagliate sottilmente e poi fatte appassire per pochi minuti nel forno ventilato. Un passaggio necessario per eliminare l’acqua dell’ortaggio che renderebbe la parmigiana troppo acquosa.
Non è necessario, invece, per la parmigiana bianca di zucchine, dove l’assenza del pomodoro non aggiunge liquidi in più; pertanto, è possibile utilizzare direttamente quelle crude, alternando i vari ingredienti.
Per preparare, invece, la parmigiana rossa di zucchine non fritta avrai bisogno di pomodoro, scamorza, prosciutto cotto e abbondante parmigiano.
Dopo la cottura, ti consigliamo di aspettare almeno mezz’ora prima di consumarla in modo che si compatti almeno un po’. Puoi anche preparare la versione senza lattosio usando formaggi appositi.
Puoi anche preparare la parmigiana di zucchine molto prima e riscaldarla al momento, oppure, se lo preferisci, consumarla fredda, soprattutto in estate.
Ingredienti
Per preparare la parmigiana di zucchine non fritta avrai bisogno di:
- 800 g di zucchine
- 400 g di passata di pomodoro
- 250 g di scamorza affumicata (o mozzarella)
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Lava e asciuga le zucchine, poi tagliale a fette sottili utilizzando un coltello affilato o una mandolina.
Preriscalda il forno a 180°C e disponi le fette di zucchine su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con un filo d’olio, sale e pepe.
Cuoci in forno per circa 10-15 minuti, giusto il tempo per farle ammorbidire leggermente. Questo passaggio evita di dover friggere le zucchine.
Intanto, prepara anche la salsa di pomodoro. In una padella antiaderente, fai soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Se preferisci puoi anche aggiungere qualche foglia di basilico fresco per dare più sapore.
Ora è il momento di assemblare la parmigiana: prendi una pirofila da forno e inizia con uno strato di sugo di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di fette di zucchine sopra il sugo.
Copri le zucchine con fette di scamorza, qualche fetta di prosciutto cotto e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine coperto di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna a 180°C per circa 20 minuti, poi rimuovilo e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio sarà fuso e si sarà formata una sottile crosticina.
Ricorda di lasciarla riposare almeno 10 minuti prima di servirla in un piatto da portata.
