Le uova sono senza dubbio uno degli alimenti chiave in ogni cucina del mondo. Le ricette che le riguardano sono tantissime e ognuna esplora i gusti culinari delle differenti nazioni. Eccone una che racchiude in sé l’universalità delle uova.

Crostatine con crema pasticcera all’uovo

Per la pasta frolla

• 200 g di farina 00, più quella per arrotolare.
• 1 cucchiaio di zucchero semolato dorato.
• 100 g di burro freddo non salato.

Per il ripieno

• 4 tuorli d’uovo.
• 1 cucchiaio di farina di mais.
• 100 g di zucchero semolato dorato.
• 1 baccello di vaniglia.
• 1 stecca di cannella.
• Una striscia spessa di scorza di limone.
• 250 ml di latte.
• 250 ml di panna liquida.

Preparazione

Versare la farina e lo zucchero in una grande ciotola. Aggiungere lentamente circa 150 ml di acqua molto fredda o quanto basta per ottenere un impasto morbido che raccolga tutte le briciole dall’esterno della ciotola ma che non sia troppo appiccicoso da maneggiare.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare raffreddare mentre viene grattugiato grossolanamente il burro. Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo di 30 x 40 cm, quindi cospargere la superficie con metà del burro grattugiato per formare uno strato uniforme. Non preoccuparsi se il burro si raggruppa: assicurarsi solo che i pezzi siano distribuiti uniformemente. Con il bordo più corto rivolto verso di sé, piegare la parte superiore dell’impasto al centro e la parte inferiore sopra di esso.

Dare un quarto di giro all’impasto, quindi stenderlo alla stessa dimensione di prima, spolverare con il resto del burro e ripetere. Avvolgere bene l’impasto nella pellicola e lasciar raffreddare per 30 minuti mentre viene preparato il ripieno.

Mettere i tuorli e la farina di mais in una grande ciotola resistente al calore e mescolare lo zucchero fino a renderlo chiaro e denso. Dividere il baccello di vaniglia a metà lungo la sua lunghezza e raschiare i semi. Mettere i semi in una casseruola di medie dimensioni insieme al baccello vuoto, alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Versare il latte e la panna sugli aromi, mescolare e scaldare molto delicatamente fino a quando non bollono.

Versare il composto caldo sui tuorli e frullare bene. Versare la crema pasticcera nella padella e scaldare per 2-3 minuti o fino a quando non si è leggermente addensata. Filtrare la crema pasticcera al setaccio in una caraffa grande e metterla da parte, coperta con la pellicola.

Riscaldare il forno a 200° C / 180° C ventola / gas 6. Ungere una teglia per muffin a 12 fori con il burro. Tirare fuori la pasta dal frigo e arrotolarla a 40 x 20 cm. Iniziando dal lato più lungo, arrotolarla bene per fare un lungo rotolo di pasta. Tagliare le estremità, quindi tagliare in 12 pezzi e girarle con il lato tagliato verso l’alto sul piano di lavoro in modo che la spirale sia rivolta verso l’alto. Appiattirle con cura fino a quando non siano abbastanza grandi da allineare i fori nella teglia dei muffin, cercando di non inclinare troppo la forma a spirale. Premere negli stampini, quindi versare con cura il composto di crema pasticcera, riempiendo ogni crostata quasi fino in cima.

Cuocere per 30 minuti o fino a quando la pasta è cotta e la crema pasticcera inizia a gonfiarsi.

Sfornare e lasciate raffreddare. Servirle fredde accompagnate dal caffè.

I pompelmi sono agrumi nati dalla combinazione di un’arancia e un pomelo, anche se spesso vengono indicati in modo intercambiabile con quest’ultimo perché abbastanza simili, ma botanicamente sono diversi.

I pompelmi sono più piccoli dei pomeli e meno dolci. Quelli maturi hanno un sapore forte e una buccia soda e liscia. A seconda della tipologia, la buccia e la polpa possono essere colorate in modo diverso. In effetti, ci sono molte varianti: pompelmi con la buccia giallo pallido, giallo rossastro e la polpa rosa brillante. Di seguito, due ottime ricette con questo adorabile agrume.

Torta di pompelmo e semi di papavero

Ingredienti

• 175 g di burro ammorbidito, più extra per lo stampo.
• 300 g di farina 00, più una parte extra per spolverare.
• 300 g di zucchero semolato.
• 3 uova grandi.
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
• 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere.
• 225 ml di panna acida.
• La scorza di 2 pompelmi, più 3 cucchiai di succo.
• 4 cucchiaini di semi di papavero tostati.

Per la glassa:

• 100 g di zucchero semolato.
• 25 g di burro.
• La scorza di 1 pompelmo, più 4 cucchiai di succo.

Preparazione

Riscaldare il forno a 180° C / 160° C ventola / gas 4. Imburrare e infarinare uno stampo bundtform da 1,5 litri o uno stampo ad anelli. Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattere le uova, una alla volta, seguite da vaniglia, farina, lievito, panna acida, scorza e succo di pompelmo e semi di papavero tostati. Mettere tutto nella teglia e livellarla. Infornare per 40-55 minuti, a seconda della forma della teglia, finché uno spiedino inserito non risulti pulito. Lasciate raffreddare un po’ nella teglia mentre viene preparata la glassa.

Riscaldare delicatamente lo zucchero semolato, il burro e il succo di pompelmo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare la scorza e lasciar raffreddare per circa 10 minuti fino a quando non si sarà addensato.

Girare la torta calda su una griglia e spennellare metà della glassa sulla torta. Versare il resto a poco a poco in modo che copra tutto.

Salmone in camicia con pompelmo rosa e salsa al basilico

Ingredienti

• 1 pompelmo rosa.
• Salsa olandese.
• 8 foglie grandi di basilico fresco finemente sminuzzato.
• 2 foglie di alloro.
• 3 rametti di timo fresco.
• ½ cipolla piccola affettata.
• 3 cucchiai di aceto di vino.
• 4 filetti di salmone con la pelle (circa 120 g ciascuno).

Preparazione

Sbucciare il pompelmo, quindi affettare la buccia e il midollo. Tagliare le membrane per rilasciare segmenti sottili. Mettere tutto in una ciotola insieme al succo. Incorporare gli spicchi alla salsa olandese insieme a qualche cucchiaio di succo e al basilico. Mettere da parte.

Fare bollire 1 litro di acqua in una pentola larga e bassa con le erbe aromatiche, la cipolla, l’aceto e il condimento per 5 min. Mettere il salmone, versare sopra altra acqua per coprire e cuocere a fuoco lento finché non si sarà rassodato (circa 7 minuti). Rimuovere e scolare, quindi disporre sui piatti. Versare sopra la salsa e servire con insalata verde e patate.

I fichi sono il frutto dell’albero del ficus, che fa parte della famiglia del gelso (Moraceae). I fichi hanno un gusto unico e dolce, una consistenza morbida e gommosa e sono disseminati di semi commestibili leggermente croccanti. I fichi freschi sono delicati e deperibili, quindi vengono spesso essiccati per conservarli. Questo produce una frutta secca dolce e nutriente che può essere gustata tutto l’anno. Esistono molteplici varietà di fichi, che variano per colore e consistenza.

La loro naturale dolcezza faceva sì che, prima dell’arrivo degli zuccheri raffinati, fossero spesso usati come dolcificanti. Naturalmente, coi fichi si possono preparare ottime ricette. Eccone una particolarmente gustosa.

Crumble di fichi e lamponi

Ingredienti:

• 100 g di burro ammorbidito, più una quantità per ungere.
• 150 g di zucchero semolato dorato.
• 2 uova grandi leggermente sbattute.
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 125 g di farina 00.
• 75 g di mandorle tritate (preferibilmente fresche).
• 1 cucchiaino di lievito in polvere.
• 100 g di yogurt naturale
• 7 fichi grandi.
• 175 g di lamponi.
• 30 g di mandorle a scaglie.
• Crème fraîche per servire.

Per la farcitura del crumble:

• 50 g di farina.
• 25 g di burro freddo tagliato a cubetti.
• 35 g di zucchero di canna chiaro.

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180° C / 160° C con ventola / gas 4. Ungere e rivestire la base di uno stampo a cerniera da 20 cm. Preparare l’impasto del crumble strofinando la farina e il burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto friabile. Aggiungere lo zucchero.

Per la torta, mantecare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’uovo, poco alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia. Setacciare la farina e aggiungere le mandorle e il lievito. Incorporare 1 cucchiaio grande della miscela di farina nella pastella, quindi aggiungere il resto, alternando con lo yogurt.

Dopo aver eliminato i gambi dai fichi, tagliarne quattro a metà quattro e tritare il resto. Mescolare i fichi tritati e un terzo dei lamponi nella pastella, quindi raschiare nella teglia preparata. Adagiarvi sopra i fichi tagliati a metà e cospargere con metà dei restanti lamponi. Spargere il resto dei lamponi e le mandorle a scaglie sul crumble.

Cuocere in forno per 1 ora e 15 minuti o fino a quando uno spiedino inserito al centro della torta esce pulito. Lasciare nella teglia per circa 15 minuti, quindi passare una spatola intorno alla parte esterna della torta, sganciare con cura la cornice, rimuovere la base e il rivestimento e far scorrere la torta su un piatto da portata. Servire con crème fraîche.

La pasticceria casalinga, se fatta bene, è di qualità superiore rispetto ai prodotti dolciari acquistati in un negozio. La pasta frolla è una delle basi su cui si poggia tutta la pasticceria del mondo. Prepararla è abbastanza semplice e, una volta fatto, può essere utilizzata per torte dolci, salate e per crostate.

Uno degli ingredienti fondamentali per preparare la pasta frolla, oltre alla farina, è il burro. Molte ricette contemplano una suddivisione 50:50 di burro e lardo, poiché quest’ultimo migliora la consistenza della pasta, anche se il sapore finale potrebbe essere meno “burroso”.

I pasticceri professionisti spesso utilizzano una lastra di marmo per mantenere fresca la pasta frolla. La cosa più importante quando si prepara è mantenere la calma poiché il burro, se viene riscaldato, diventa eccessivamente oleoso, cosa che attutisce la farina impedendole di assorbire correttamente l’acqua. Se succede, la pasta sarà troppo friabile e quindi difficile da stendere.

Gli ingredienti per preparare la pasta frolla sono:

• 125 g di burro.
• 250 g di farina.
• 1 cucchiaino di sale.
• 1 cucchiaino di acqua.

Preparazione

• Setacciare la farina in una ciotola di vetro oppure nel robot da cucina. Aggiungere il cucchiaino di sale.
• Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo alla farina.
• Nel caso si utilizza un robot da cucina, il burro va mescolato insieme alla farina fino a quando l’impasto non assomiglia a briciole di pane.
• Se, invece, l’impasto viene fatto manualmente, utilizzare un coltello per tagliare leggermente il burro nella pasta, quindi utilizzare la punta delle dita per “strofinarlo”.
• Le simil briciole di pane ottenuto vanno sollevate dalla ciotola e successivamente lasciate cadere in modo che incorporino l’aria e mantengano la pasta leggera.
• Se si usa il robot di cucina, aggiungere un cucchiaio di acqua molto fredda e girare lentamente.
• Se, invece, si utilizzano le mani, aggiungere il cucchiaio di acqua all’impasto e avvicinarlo lentamente alle dita.
• Una volta ottenuta una palla, metterla sulla superficie di lavoro e iniziare a impastarla leggermente per renderla compatta. Evitare di aggiungere troppa acqua perché il liquido, anche se rende più facile la lavorazione, creerà una pasta dura.
• Utilizzare le mani per comprimere la pasta e modellarla grossolanamente in una forma piccola e spessa. Evitare di impastarla eccessivamente per non favorire lo sviluppo del glutine, che le darebbe una consistenza dura.
• Una volta finito, avvolgere la pasta frolla ottenuta in una pellicola trasparente e conservarla in frigo per circa 30 minuti in modo che riposi. In questo modo, il glutine si rilassa e eviterà alla pasta frolla di restringersi durante la cottura.
• Quando la pasta è leggermente più fredda della temperatura ambiente, è pronta per essere stesa. Assicurarsi di infarinare leggermente la superficie di lavoro e il mattarello prima di lavorarla.

Dopo aver parlato delle migliori padelle per le crepes riteniamo doveroso pubblicare la ricetta crepes base valida sia per quelle dolci che salate.

Oltre ad un’ottima idea per uno spuntino pomeridiano, le crepes sono utilizzate anche per preparare antipasti e gustosi primi.

Veloci e pratiche da cucinare si realizzano a costi davvero bassi.

La differenza tra una crepes e l’altra la farà il condimento che avete scelto.

Quindi libera la tua fantasia e prepara velocemente le tue crepes seguendo questa ricetta.

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