In commercio esistono due tipi di padelle in pietra: le padelle in pietra naturale come quelle in pietra ollare e le padelle di alluminio rivestire con una vernice effetto pietra per farla diventare una padella antiaderente. In questa guida troverai le differenze, le specifiche e le caratteristiche per effettuare il tuo acquisto con consapevolezza.
Perché scegliere una padella in pietra naturale
La pietra è un materiale naturale che non arreca danno alcuno alla nostra salute ed a quella dei nostri familiari. Permette una cottura senza grassi e sono ideali per la cottura di alimenti come verdure, pesce e carne.
La sua caratteristica principale è l’avere una alta capacità termica per cui, una volta riscaldata, mantiene una temperatura costante ed uniforme.
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Padelle in pietra naturale
La padella in pietra più conosciuta e diffusa è la pietra ollare e più che padelle vengono realizzate delle piastre per l’elevato spessore. Esiste in commercio anche una variante come la padella in pietra ollare lavica. Ne abbiamo descritto le differenze per una corretta scelta all’acquisto.
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Pietra Ollare
La pietra ollare è una roccia metamorfica composta principalmente da talco e magnesite.
E’ la migliore scelta per le cotture più lunghe di alimenti come ad esempio le zuppe, i legumi ed i brasati.
E’ possibile la cottura di alimenti senza aggiungere grassi.
Vengono realizzate anche delle piastre ad alto spessore che possono essere posizionate direttamente sul fuoco o sulla brace ed ideali per la cottura di verdure, carne e pesce. Puoi vederne diverse modelli qui.
Uno dei prodotti più venduti di piastre in pietra ollare
N.B. Se siete in procinto di acquistare una padella, l’associazione nazionale dei consumatori vi invita a chiedere al rivenditore il certificato di assenza di fibre di amianto che potrebbero essere presenti nella pietra, anche se in casi molto rari.
(fonte sito dell’Associazione Difesa Orientamento Consumatori + Associazione Nazionale Dietisti)
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Pietra Ollare lavica
In commercio esiste anche una piastra in pietra ollare lavica ideale per una cottura dietetica e senza grassi per cuocere senza aggiunta di condimenti. Il prezzo di partenza è sotto i 25,00€.
Confronta questi modelli tra i 24,00€ ed i 46,00€
piastra in pietra ollare lavica sotto i 25,00€
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Padelle in pietra lavica
Sono piastre per gas, cucina e barbecue con alti spessori. Hanno fondamentalmente le stesse caratteristiche e modalità d’uso della pietra ollare. Anche qui gli alimenti più indicati da cucinare sono verdure, carne e pesce. La maggior parte delle piastre hanno delle scanalature per la raccolta dei grassi durante la cottura.
Durante la cottura è bene utilizzare lo spargifiamma. Qui puoi trovarne a meno di 5,00€
La maggior parte delle piastre in pietra naturale possono essere portate a tavole poggiandole su un apposito appoggio in acciaio oppure su un tagliere in legno.
In commercio esiste una piastra di vera pietra lavica dell’Etna che è atossica, evita la formazione di benzo-a-pirene, non produce fumi ed è antiaderente naturale. E’ ideale per pane e pizza. Costa solo 28,00€ e la puoi vedere le caratteristiche qui.
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Pietra lavica etnea atossica e antiaderente naturale
Padelle con rivestimento in pietra
La maggior parte delle padelle commercializzate e con la forma della classica padella non è affatto in pietra ma è una semplice padella di alluminio con un rivestimento che somiglia alla pietra e che le rende antiaderenti.
Quindi, quando vedete la pubblicità o la descrizione della padella che dice “padella in pietra” state pur certi che è una padella con rivestimento in pietra.
Anche qui va sottolineato che il rivestimento non è in pietra naturale ma è un composto effetto pietra.
Sono padelle che coniugano due caratteristiche fondamentali: la leggerezza rispetto alle piastre in pietra naturale e la capacità di condurre il calore dell’alluminio con l’antiaderenza del rivestimento.
Ed è per questo che vengono chiamate: padelle in pietra antiaderenti.
Il rivestimento antiaderente maggiormente usato per il rivestimento di padelle in alluminio è a base di PTFE ossia il Teflon, un polimero inerte dotato di elevata resistenza termica e chimica.
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Padella con rivestimento in pietra. Alluflon Etnea, la più venduta
Padelle con rivestimento in pietra lavica
Stesso discorso vale per le padelle con rivestimento in pietra lavica. Anche queste sono padelle di alluminio con rivestimento antiaderente con componenti di pietra lavica.
Sono tra le più diffuse e vendute.
Confronta modelli e prezzi quiPer ulteriori approfondi consulta la Guida alla scelta dei materiali per la cottura degli alimenti realizzata dalla Associazione Nazionale Dietisti con il patrocinio del Dipartimento di Sanità Pubblica dell’Università degli Studi di Firenze.
