Il Fish and Chips è uno dei piatti più iconici e amati della tradizione culinaria britannica, un vero e proprio simbolo della cultura popolare inglese.
Nato come cibo di strada nel XIX secolo, è diventato un classico, apprezzato non solo nel Regno Unito, ma in tutto il mondo.
Questa ricetta, semplice ma deliziosa, che unisce filetti di pesce fresco, solitamente merluzzo o eglefino, avvolti in una pastella leggera e croccante, con le patatine fritte.
È perfetto per un pranzo informale o una cena in famiglia, un vero e proprio comfort food, un cibo da strada da replicare anche casa.
Fish and chips: ricetta originale
Vediamo quali sono gli ingredienti per preparare la ricetta, avrai bisogno di 500 grammi di patatine farinose e poi:
- 500 g di filetti di merluzzo o eglefino (haddock), senza pelle e senza lische
- 150 g di farina 00
- 50 g di farina di riso
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 200 ml di birra chiara, molto fredda
- Acqua frizzante fredda q.b. (per regolare la pastella)
- Sale q.b.
- Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere.
Procedimento
Pela e taglie le patate a bastoncini di circa 1 cm di spessore, sciacquale per bene in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso. Asciugale con un canovaccio pulito o con della carta assordente.
In una friggitrice o in una padella per friggere, scalda l’olio a circa 160°C. Friggi le patate in piccole quantità per 5-6 minuti, fino a quando iniziano a diventare leggermente dorate, ma non completamente cotte. Rimuovile dall’olio e scolale su carta assorbente.
Ora aumenta la temperatura dell’olio a 180°C. Friggi nuovamente le patate per 2-3 minuti, fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e salale subito.
Preparazione del pesce
In una ciotola, mescola la farina 00 con la farina di riso e il lievito. Aggiungi la birra molto fredda e mescola velocemente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua frizzante per regolare la consistenza. La pastella deve essere abbastanza densa da aderire al pesce senza scivolare via. Metti in frigorifero per qualche minuto.
Asciuga bene i filetti di pesce con carta assorbente e cospargili leggermente di farina 00, eliminando l’eccesso. Questo aiuterà la pastella ad aderire meglio.
Riscalda l’olio a circa 180°C, poi immergi i filetti di pesce nella pastella, controllando che siano completamente coperti, e poi immergili delicatamente nell’olio caldo. Friggili in piccole quantità per 5-7 minuti, o fino a quando la pastella diventa dorata e croccante, e il pesce all’interno è cotto e tenero. Scola il pesce su carta assorbente e salalo a piacere.
Il fish and chips è pronto e va servito caldo, puoi accompagnarlo a diverse salse come aceto di malto, salsa tartara, salsa yogurt e una fetta di limone.
