La riso patate e cozze è conosciuta anche come tiella barese, ed è una ricetta tipica della città pugliese, un primo piatto che unisce più sapori e che legato a una storia risalente a secoli fa.
La parola “Tiella” nel dialetto barese significa “tegame”, il nome della padella di terracotta, utilizzata per la cottura. Originariamente, la tiella barese veniva preparata dalle donne di pescatori che utilizzavano gli ingredienti facilmente reperibili nella regione: riso, patate e cozze fresche. La combinazione di questi ingredienti semplici ma gustosi, ha reso la tiella barese un piatto iconico e amato in tutto il sud Italia.
Riso patate e cozze: ricetta pugliese
La tiella barese è caratterizzata dai suoi tre ingredienti principali: riso, patate e cozze. Il riso utilizzato nella tiella barese è un riso a grana corta, che diventa cremoso e appiccicoso durante la cottura.
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 150 g
- Cozze: 250 g
- Patate: 250 g
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 15 g
- Acqua: 150 ml
- Pomodori ramati: 2
- Cipolla bianca: ¼
- Parmigiano Reggiano DOP: 25 g
- Pangrattato: 15 g
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione
- Pulisci e lava le cozze accuratamente.
- In una padella ampia, versa un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungi uno spicchio d’aglio e metà del prezzemolo tritato. Aggiungi le cozze e lasciale cuocere finché si aprono.
- Rimuovi le cozze dai gusci, filtrando e conservando il liquido di cottura. Taglia le cozze grosse a metà.
- Affetta sottilmente le patate e la cipolla e taglia i pomodori a fette.
- In una casseruola, versa un po’ di olio d’oliva e distribuisci uno strato di patate. Aggiungi uno strato di riso, uno strato di cozze, un po’ di parmigiano, pangrattato, pepe, prezzemolo e aglio tritati.
- Continua a stratificare gli ingredienti nell’ordine sopra indicato, terminando con uno strato di riso.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C.
- Versa il liquido di cottura delle cozze e l’acqua nella casseruola. Aggiungi sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Disponi le fette di pomodoro sulla parte superiore.
- Spolvera con parmigiano grattugiato e pangrattato, e versa un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungi nuovamente sale e pepe.
- Metti in forno per circa 60 minuti, posizionando la tiella nella parte più bassa.
Al termine della cottura noterai una piacevole crosticina dorata sulla superficie, a conferma che la tiella è pronta per essere servita.
Consigli utili per una buona riso, patate e cozze
Per cucinare una riso, patate e cozze davvero sublime, devi prestare attenzione alla qualità degli ingredienti e alla cottura degli ingredienti.
- Utilizza sempre e solo cozze fresche di alta qualità per garantire un sapore autentico.
- Usate riso a grana corta come il Carnaroli, per ottenere la giusta consistenza.
- Sbuccia e taglia le patate a fette sottili, in modo da facilitarne la cottura.
Inoltre, ricorda che la cottura della tiella barese è un po’ lunga, dovrai avere pazienza. Il piatto va cotto a fuoco lento, per garantirgli il tempo necessario per cuocere bene il riso e far amalgamare alla perfezione tutti i sapori.
