Le bistecche di carne sono solitamente cotte con la bistecchiera, che garantisce un risultato perfetto. Se però non possiedi una, puoi anche fare le bistecche in padella, e con qualche accorgimento, ottenere una cottura perfetta che non ti farà rimpiangere il barbacue o altri metodi di cottura più specifici.
Anche se questa operazione può sembrare semplice, e i passaggi sono pochi, è facile sbagliare e ottenere una bistecca di vitello dura e poco succosa.
Come cuocere la bistecca in padella
Come prima cosa, devi scegliere una padella antiaderente, preferibilmente una padella in pietra o in ghisa. Deve essere molto ampio e rovente, va quindi scaldata almeno 5 minuti prima di adagiare la carne.
Per ottenere una cottura perfetta, la carne deve essere a temperatura ambiente. Ti consigliamo di metterla fuori dal frigo almeno 30 minuti prima. Questo accorgimento serve a garantire una cottura omogenea e impedire che i succhi contenuti nella carne vengano fuori.
Non bisogna aggiungere sale prima e durante la cottura, ma è buona abitudine oleare un po’ la carne su tutte e due i lati, in modo da ottenere una crosticina saporita.
Puoi anche utilizzare marinature a base di olio d’oliva, erbe aromatiche e spezie per dare un tocco di sapore extra alla carne; o aggiungere aglio tritato o salsa Worcestershire per un gusto più audace.
In questo caso, la bistecca deve marinare per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si assorbano completamente all’interno della carne.
Cosa ti serve:
- 1 bistecca (preferibilmente spessa e di buona qualità)
- Sale
- Pepe
- Olio d’oliva o burro
- Spezie aromatiche/salse/marinature
La scottatura della bistecca
Preriscalda la padella a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, fino a quando diventa ben calda. Puoi verificare la temperatura della padella spruzzando qualche goccia d’acqua sulla superficie. Se l’acqua sfrigola ed evaporare immediatamente, la padella è pronta per la cottura.
Posiziona la bistecca nella padella calda e lasciala cuocere, senza toccarla, per circa 3-4 minuti, a seconda dello spessore della carne e del grado di cottura desiderato.
Girala con le pinze da cucina e cuocila per altri 3-4 minuti sul lato opposto. Se desideri una cottura più al sangue, riduci il tempo di cottura di 1-2 minuti.
Una volta raggiunta la cottura desiderata, rimuovi la bistecca dalla padella e lasciala riposare su un piatto per alcuni minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente all’interno della carne, mantenendola succosa.
Come verificare il grado di cottura della bistecca
Per ottenere la cottura desiderata, è importante verificare il grado di cottura interno della bistecca. Puoi farlo utilizzando un termometro per carne.
- Per una bistecca al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 50-55°C.
- Per una cottura media, la temperatura dovrebbe essere di circa 60-65°C.
- Per una bistecca ben cotta, la temperatura dovrebbe essere di circa 70-75°C.
In alternativa, puoi controllare il grado di cottura esercitando una leggera pressione sulla bistecca con le pinze da cucina. Più la carne è soda, più è cotta. Ricorda: se preferisci la carne morbida e succosa, dovrai scegliere la cottura media o la bistecca al sangue.
