Anche quando si devono ridurre le calorie è comunque piacevole inserire tra gli alimenti qualcosa di dolce, di goloso. Lo si può fare riducendo drasticamente le dosi, ma spesso le fette delle torte più buone e gustose si trasformano in bocconcini che neppure consentono di assaporare il gusto del cioccolato, della vaniglia o dell’aroma in essi infuso. Meglio allora cercare di ridurre le calorie sin dall’inizio, utilizzando materie prime più leggere e meno caloriche.
Ecco 5 trucchi per realizzare dolci con meno calorie:
- Sostituire i formaggi ipercalorici
Un buon modo per ridurre le calorie nei dolci a base di formaggi, come ad esempio la cheesecake cotta, consiste nell’utilizzare la ricotta. Molto meno calorica rispetto a formaggio spalmabile e mascarpone, offre comunque un gusto delicato e una buona cremosità. In commercio sono disponibili anche ricotte già setacciate, dalla consistenza quasi uguale a quella del formaggio spalmabile, perfette per preparare dei dolci o per essere usate con frutta o cioccolato, come facili dolci al cucchiaio. - Utilizzare edulcoranti
Esistono in commercio numerosi edulcoranti, che consentono di ridurre drasticamente le calorie dei dolci, pur mantenendone tutto il sapore. Tra gli edulcoranti più interessanti citiamo la stevia, che è disponibile anche in versione granulare. È importante comunque utilizzare la corretta dose di edulcorante, in quanto molti hanno una formulazione che a pari volume dello zucchero offrono una dolcezza di varie volte superiore. Si possono trovare anche edulcoranti formulati in modo da ridurre le calorie ma non il volume dei “granelli”; ideali da usare quando lo zucchero offre struttura al dolce. - Preferire farine integrali
Una farina integrale ha una maggiore quantità di fibre rispetto alla farina completamente bianca. Le calorie diminuiscono leggermente, non si tratta di una variazione tanto elevata. È però vero che le fibre consentono di diminuire leggermente l’assorbimento di grassi e zuccheri da parte dell’intestino. Oltre a questo, le farine integrali sono più salutari e naturali. - Preferire ricette leggere
Effettivamente i libri di cucina sono colmi di ricette di dolci light, ad esempio a base di frutta o di yogurt magro. A volte quando si è a dieta ipocalorica è sufficiente gustare uno yogurt greco con le fragole, o un sorbetto a base di banane e mirtilli, per sentirsi appagati. Il sapore dolce c’è tutto, ma non è ottenuto usando grandi quantità di zucchero. Per quanto riguarda i sorbetti, prendiamo la buona abitudine di congelare la frutta matura a pezzi: quando desideriamo qualcosa di dolce frulliamone una manciata con un cucchiaino di miele, il risultato ci sorprenderà. - Usiamo l’olio
L’olio ha le medesime calorie del burro, se consideriamo la stessa quantità in peso. Offre però una minore viscosità, che permette di ridurre la quantità di grasso in alcune ricette. Perché un impasto con l’olio si amalgama rapidamente anche con un 30% in meno di peso rispetto al burro. È bene ricordare però che in alcune ricette il burro, o la margarina, sono necessari perché a freddo hanno una consistenza dura, mentre l’olio è fluido. Non si può quindi sfruttare l’olio in tutte le ricette.
