Le costine di agnello in padella sono una preparazione facile e gustosa, ideale per chi vuole un’alternativa alla cottura nel forno. Per tradizione, sono preparate soprattutto nel periodo pasquale, ma in realtà, rappresentano un ottimo piatto da presentare anche in altre occasioni, come pranzi e ceni in famiglia o con amici.
Per la riuscita di questa ricetta bisogna prestare molta attenzione alla cottura. Le costolette di agnello sono piccole, a differenza di quelle di maiale, lasciarle troppo sul fuoco potrebbe farle seccare o, nel peggiore dei casi, bruciare.
La cottura in padella deve essere breve, e le costine vanno girate ogni tanto per evitare che si attacchino o cuociano troppo solo da un lato.
Prima di cuocerle, vanno lasciate a marinare in olio EVO, aglio ed erbe aromatiche per circa 3 ore. Ancor meglio, se riposano l’intera notte, in modo da avere il tempo di assorbire tutti i sapori.
Ricetta costine di agnello
Per cuocere le costine sul piano cottura, ti consigliamo di utilizzare una padella in ghisa, la più indicata per la carne, in alternativa, va bene anche una padella con rivestimento in pietra. Vediamo quali sono gli ingredienti e quali i passaggi per cuocere correttamente le costolette di agnello in padella.
Ingredienti
- 6 costolette d’agnello con l’osso
- 1 limone
- 1/2 spicchio d’aglio
- Menta fresca
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Grattugia la buccia del limone e mettila in una ciotola. Aggiungi l’aglio tritato finemente, le foglie di menta tritate, una foglia di alloro spezzettata, un paio di cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Mescola gli ingredienti per creare una marinatura profumata.
- Metti le costine di agnello a bagno nella marinatura che hai preparato, assicurandoti di coprirle bene da entrambi i lati. Lascia marinare per almeno 3 ore per permettere agli aromi di penetrare nella carne.
- Riscalda la padella a fiamma vivace. Aggiungi un filo d’olio d’oliva e fai scaldare bene.
- Adagia le costolette d’agnello nella padella calda e cuoci per circa 3-4 minuti da entrambi i lati per ottenere della carne a cottura media. Puoi regolare il tempo di cottura in base alle tue preferenze.
- Puoi anche spremere del succo del limone sulla carne durante gli ultimi minuti di cottura, per aggiungere un tocco di freschezza.
- Una volta cotte, trasferisci le costolette su un piatto da portata e coprile con un foglio di alluminio. Lascia riposare per alcuni minuti in modo che i succhi all’interno si distribuiscano in modo uniforme.
Servi le costole di agnello con un po’ di menta fresca tritata e un’ulteriore spruzzata di succo di limone, se lo desideri. Puoi accompagnarle con un contorno di verdure, come le zucchine grigliate in padella, oppure, delle patate fritte o al forno. Il sapore di queste costolette di lascerà piacevolmente sorpreso e non ti farà rimpiangere la cottura in forno o sulla griglia.
