Il vino ha tre usi principali in cucina: come ingrediente per la marinata, come liquido di cottura e come aromatizzante in un piatto finito. La funzione del vino in cucina è intensificare e rafforzare il sapore del cibo, senza mascherarlo ma, piuttosto, fortificandolo.
In particolare, parliamo del vino bianco, il più utilizzato in cottura, che viene utilizzato per aggiungere sapore e aroma ai piatti, in particolare quelli di pesce, ma anche per ammorbidire la carne e creare salse ricche e cremose
Come con qualsiasi condimento utilizzato in cucina, è però necessario prestare attenzione alle quantità: usarne poco è quasi irrilevante, esagerare con la quantià, potrebbe coprire i sapori del cibo, la giusta dose sta nel mezzo.
Quando aggiungere il vino bianco durante la cottura
Nel processo culinario, il vino bianco subisce un’evaporazione dell’alcol durante la cottura, lasciando soltanto il suo sapore, composto da un misto di acidità e dolcezza. Come detto in precedenza, durante la cottura non bisogna usarne troppo, per non sopraffare il piatto.
Per ottenere i migliori risultati, il vino non dovrebbe essere aggiunto a un piatto poco prima di essere servito, ma cuocere a fuoco lento con il cibo, o la salsa. Se aggiunto in ritardo nella preparazione, potrebbe conferire un sapore molto aspro al piatto. Per cui, lascialo cuocere lentamente, perchè man mano che si riduce, diventerà un vero e proprio estratto aromatizzante.
Consigli per cucinare col vino bianco
Come prima cosa, utilizza un vino di buona qualità, perché il suo sapore sarò trasferito direttamente al piatto e un prodotto scadente, rovinerebbe il gusto finale. Evita di usare vini molto dolci o molto acidi, preferisci quelli secchi. Inoltre, aggiungi il vino bianco solo quando richiesto dalla ricetta, non decidere spontaneamente e in modo casuale, le quantità e le tempistiche.
Ricette con vino bianco
Ci sono molte ricette con il vino bianco che puoi preparare, la maggior parte sono a base di pesce. Ad esempio, puoi usarlo durante la cottura del branzino in padella, oppure, per creare una gustosa salsa di vino per cucinare le cozze. Scopri come utilizzare il vino in cucina e arricchire di sapore i tuoi piatti.
Cozze in salsa di vino bianco con toast al burro d’aglio
Ingredienti:
- 4 fette di pane a lievitazione naturale.
- 1 cucchiaio di olio d’oliva.
- 1 noce di burro.
- 1 mazzetto di prezzemolo, gambi finemente tritati (tenere le foglie per il burro e per servire).
- 1 foglia di alloro.
- 1 scalogno tritato finemente.
- 1 kg di cozze pulite.
- 1 bicchiere di vino bianco.
Per il burro all’aglio:
- 40 g di burro non salato.
- 2 spicchi d’aglio.
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate, più una porzione per servire.
- ½ cucchiaio di foglie di dragoncello.
- ½ cucchiaino di paprika affumicata.
- Un pizzico di sale marino.
- 10 g di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
- Preparare il burro all’aglio. Sbattere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e metterli da parte. Il burro può essere preparato in anticipo e raffreddato in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Tostare un lato di ogni fetta di pane sulla griglia. Spalmare l’altro lato con il burro e riporre le fette sulla griglia finché il burro non cuoce. Spegnere la griglia e tenere in caldo i toast.
- Scaldare l’olio e il burro a fuoco medio in una padella larga con coperchio. Aggiungere i gambi di prezzemolo, la foglia di alloro, lo scalogno e ½ cucchiaino di pepe e far rosolare per qualche minuto fino a quando gli scalogni saranno ammorbiditi e fragranti. Aggiungere le cozze e il vino bianco, mescolare, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore per 2-3 minuti fino a quando tutte le cozze si saranno aperte.
- Versare le cozze nelle scodelle insieme al sugo della padella, cospargere di prezzemolo tritato e servire con i toast.
Pollo al vino bianco con limone ed erbe aromatiche
Ingredienti:
- 4 petti di pollo
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- Succo e scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescola il vino bianco, il succo e la scorza di limone, l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il timo e il rosmarino. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Metti i petti di pollo nella marinata di vino bianco e copri la ciotola con pellicola trasparente. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscalda una padella antiaderente a fiamma media. Rimuovi il pollo dalla marinata e scuotilo per eliminare l’eccesso di liquido.
- Aggiungi il pollo alla padella e cuoci per 5-6 minuti su ogni lato.
- Versa la marinata rimanente nella padella e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando la salsa si restringe leggermente.
- Il pollo è pronto per essere servito, accompagnato da un contorno a piacere.
Il vino bianco in questa ricetta si fonde con gli aromi delle erbe e del limone, creando un piatto di pollo succulento e profumato.
