La padella in ferro, molto usata dai nostri nonni, è sempre sul mercato come una delle padelle sempre attuali grazie alla praticità di utilizzo e al loro componente principale atossico.
Se ci aggiungiamo che sono pure antiaderenti, ecco che, scegliere una paella in ferro, è una scelta molto saggia.
Molti li conoscono come “lionesi” per la loro origine francese sono contraddistinte, generalmente, dalla forma bassa e svasata.
Se sei appassionato di dolci e usi molto la carammellizzazione questa padella ti darà grandi soddisfazioni. Sono anche ottime padelle per friggere e per cuocere la carne.
Padella in ferro: vantaggi e svantaggi nell’usarla
Vantaggi
La padella in ferro, come già accennato è un’ottima padella antiaderente e lo è per via della natura del suo materiale.
Sono molto resistenti alle alte temperature per cui indicate per le fritture ed evitano che i cibi subiscano sbalzi termici non cuocendo in modo omogeneo.
Se impari ad usarle non le lascerai più soprattutto se ami grigliare, tostare, rosolare e brasare. Puoi usarle anche per cuocere le castagne nel forno senza problemi. L’importante è che il manico non sia troppo lungo da impedirne la chiusura.
Il ferro favorisce la caramellizzazione degli alimenti (reazione di Maillard), soprattutto su costate, braciole e carni al sangue. In ogni caso sono le migliori per la cottura della carne anche se, con la padella in ferro, puoi davvero fare di tutto.
Dalla tostatura della frutta secca, alla cottura delle caldarroste, e ad altri alimenti come le verdure e il pesce. Le omelette saranno il tuo piatto forte!
Non sono tossiche e non rilasciano sostante tossiche durante la cottura.
Ecco perchè sono presenti anche nelle cucine di alta ristorazione e devono essere presenti anche nella tua, il prezzo di sicuro, non è un problema.
Svantaggi
Non sono tutte rose e fiori. Anche la padella in ferro ha i suoi pro e i suoi contro che andiamo subito a valutare.
Il ferro è un materiale che può arrugginire. La manutenzione deve essere constante e continua e le padelle devono essere pulite e trattate adeguatamente.
Il peso non è il suo punto di forza. Come la padella in ghisa o le piastre in pietra lavica, le padelle in ferro sono abbastanza pesanti rispetto alle più conosciute e diffuse padelle antiaderenti.
Come fare una corretta manutenzione
Se possiedi una padella in ferro ti sarai resa conto che hanno necessità di una buona e costante manutenzione. Solo così eviterai la formazione di muffe e ruggine e manterrai la sua antiaderenza nel tempo.
Per pulirla in caso di cattivi odori puoi utilizzare il sale grosso.
Non lasciarla mai bagnata dopo averla pulita, ma asciugala per evitare che arrugginisca. Se necessita, passala sul fuoco per evitare che resti umida.
Come per le padelle in rame o in ghisa, col passare del tempo e per l’utilizzo, si formerà una patina protettiva che dovrai lasciare intatta. Non tentare di eliminarla o di usare spugnette metalliche.
Per mantenerla nel tempo, puoi passare dell’olio extravergine di oliva sulla superficie così da limitarne i danni di usura.
Padella di ferro arrugginita
Per pulire una padella in ferro arrugginita non hai bisogno di detersivi ultra forti, ma ti basta semplicemente una patata e del sale grosso.
Basta mettere 2 cucchiai di sale sulla superficie della padella e strofinalo con la metà di una patata dal lato interno. L’umidità della patata con il sale rimuoverà la ruggine e ti restituirà la tua padella pronta per essere riutilizzata. Basta risciacquarla ed è di nuova pronta all’uso.
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