Padelle Antiaderenti: Guida alla scelta

da Carlo / 2017 / Pubblicato il Padelle antiaderenti

Chi di voi non ha delle padelle antiaderenti nella propria cucina?

La padella antiaderente è infatti quella in assoluto più venduta ed usata dagli italiani.

Ma entriamo nel dettaglio e vediamo di capire bene quali sono le padelle che rientrano in questa categoria, che caratteristiche devono avere e quali sono le migliori padelle antiaderenti da acquistare ed avere nella tua cucina.

Quali sono le padelle antiaderenti?

Le caratteristiche principali e fondamentali che le caratterizzano sono:

possibilità di cuocere senza olio e senza condimenti in generale;
avere una cottura uniforme su tutta la superficie della padella;
non deve far attaccare i cibi;
non deve far bruciare i cibi;
avere una buona resistenza termica e chimica;
deve essere maneggevole e sicura.

I materiali con cui vengono realizzate le padelle antiaderenti

Non tutte le pentole che troviamo in commercio sono antiaderenti e presentano le caratteristiche sopra elencate. Alcune si ottengono rivestendo la padella in alluminio con delle vernici antiaderenti. Vediamo quali sono i materiali più utilizzati e le loro principali caratteristiche.

Ceramica

Le padelle in ceramica sono uno degli ultimi ritrovati per le padelle antiaderenti. La ceramica non è tossica, è resistente e non porosa, risultando ottima per il rivestimento di padelle.

Ma attenzione, è bene sottolineare che le padelle in ceramica non sono realizzate veramente in ceramica. Queste sono semplici padelle in alluminio rivestite con delle vernici contenenti polveri ceramiche.

Pro
Il rivestimento ceramico resiste molto bene alle alte temperature facendo sì che la superficie antiaderente resista più a lungo. Ha maggiore resistenza ai graffi.
Contro
Sono le padelle antiaderenti più pesanti e più lente a scaldarsi. Quando si cucinano alcuni alimenti si macchiano e non è possibile riportarle al colore originario.

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Pietra

Le padelle antiaderenti in pietra sono quelle più diffuse soprattutto negli ultimi anni. La loro caratteristica principale è quella di cuocere gli alimenti senza olio, senza condimenti vari e senza farli attaccare sul fondo della padella. Più che padelle sono piastre ad alto spessore. Per approfondire leggi l’articolo sulle padelle in pietra.

Pro
Sono maggiormente indicate per piatti che prediligono una cottura veloce e sono molto facili da pulire subito dopo l’uso.
Contro
Impiegano un tempo più lungo a riscaldarsi.

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Teflon

Il Teflon è il rivestimento principe per le padelle con struttura in alluminio e serve per renderle antiadarenti. Il Teflon viene applicato a trati ed il loro numero ne determina la qualità e la durata nel tempo. Attenzione però, le padelle in teflon da acquistare non devono contenere Pfoa (acido perfluorottanico). Questa sostanza se passa dalla padella al cibo diventa tossica.

Pro
Ha una buona antiaderenza e sono le più economiche sul mercato.
Contro
Si graffiano facilmente e la temperatura va tenuta sotto controllo. Se rimangono sul fuoco, arrivando ad alte temperature oltre i 260°, la padella si può buttare.

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Terracotta

Tra i rivestimenti per padelle antiaderenti vi è anche la terracotta, un particolare tipo di ceramica. Naturalmente, come il rivestimento in pietra, non stiamo parlando di terracotta pura ma di un rivestimento antiaderente caratterizzato dall’effetto terracotta.

Pro
Cottura uniforme ideale per una cucina sana e senza grassi;
Facilità di pulizia.
Contro
Come le padelle in ceramica si scaldano molto lentamente.
Evitare di sottoporre le padelle in terracotta a repentini sbalzi di temperatura.

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Titanio

E’ un materiale antiaderente per natura e non non reca alcun danno al nostro organismo.

Pro
E’ un materiale duro, resistente e conduce bene il calore.

Contro
E’ molto costoso e le padelle in titanio non possono essere usate su piastre elettriche.

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In quali preparazioni le padelle antiaderenti danno il meglio di sé?

Le padelle antiaderenti sono molto indicate e danno risultati migliori nella preparazione di piatti a base di uova come le frittate, le omelette, i filetti di pesce ed in generale sono ottime per tutti quei cibi che hanno bisogno di una cottura veloce. Molto indicate anche per melenzane e zucchine arrosto.

Attenzione alla cottura della carne perché si può rischiare di bruciarla senza che sia cotta a dovere. Anche i sughi sono da ben considerare perché potrebbero non addensarsi bene.

Naturalmente la padella fa la differenza, per questo è importante scegliere bene. Infatti, con alcuni modelli, le verdure vengono bruciate e la frittata si attacca.

Quali problemi si possono riscontrare nell’utilizzo delle padelle antiaderenti durante la preparazione dei piatti?

In commercio esistono diversi modelli e marche di padelle antiaderenti con caratteristiche e qualità differenti. Acquistare una buona padella ci permette di avere risultati migliori in cucina, al contrario, utilizzare una padella meno buona, ci può portare a non cuocere a dovere i nostri alimenti e quindi di non ottenere i risultati voluti. Per questo è importante scegliere bene e non in base all’offerta del momento.

In generale la cottura non uniforme è il difetto più diffuso in questo tipo di padelle.

Le padelle antiaderenti da evitare sono quelle che cuociono troppo velocemente i nostri alimenti non permettendone la giusta cottura. A volte si può anche arrivare a bruciare l’alimento senza che questo risulti cotto a dovere. Al contrario, padelle di buona qualità ti permettono di avere risultati da chef.

La sicurezza di una padella

Uno dei fattori importanti nella scelta di una padella è quello della sicurezza. Può capitare infatti, nei modelli di scarsa qualità, che i manici si stacchino, che le parti metalliche si scaldino troppo, che il fondo di una padella si bruci.