I pomodori con il riso sono una ricetta tipica romana, tra le più famose al mondo, un classico da consumare durante il periodo estivo.
Possono essere mangiati sia caldi che freddi, e preparati con anticipo, anche il giorno prima, più passa il tempo e più gli ingredienti insaporiscono i pomodori e il piatto sarà più gustoso.
Nella ricetta originale, il riso viene messo al dente nei pomodori, che prima vengono svuotati completamente e poi farciti.
Vengono accompagnati da spicchi di patate cotti nella stessa teglia, che assorbono il succo rilasciato dai pomodori.
È davvero un piatto dai sapori mediterranei, assolutamente da provare, bastano pochi ingredienti, freschi e genuini per godere di un’esplosione di sapore unico.
Pomodori ripieni al riso: la ricetta
La prima fase prevede la preparazione dei pomodori, poi si procede con la cottura del riso insieme agli altri ingredienti e, infine, il riempimento e la passata in forno.
Ingredienti:
- 6 pomodori maturi di medie dimensioni
- 150 g di riso (ideale riso Carnaroli o Arborio)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 50 g di formaggio grattugiato (pecorino romano o parmigiano)
- Prezzemolo fresco, tritato
- Basilico fresco, tritato
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dei pomodori:
- Taglia la parte superiore di ogni pomodoro e svuotali con cura, usando un cucchiaino o uno scavino. Conserva la polpa e i semi rimossi.
- Metti del sale all’interno dei pomodori e capovolgili su un piatto per far scolare un po’ dell’acqua che rilasciano.
Preparazione del ripieno:
- In una padella antiaderente, versa un po’ di olio d’oliva e scaldalo a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere.
- Aggiungi l’aglio tritato e lascialo cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- Aggiungi il riso e fallo tostare leggermente, mescolando spesso.
- Aggiungi la polpa dei pomodori precedentemente tagliata a pezzetti piccoli. Lascia cuocere per qualche minuto finché la polpa non si ammorbidisce.
- Aggiungi ogni tanto un po’ d’acqua calda e continua a mescolare il riso finché non è cotto al dente.
Riempimento dei pomodori con il riso:
- Quando il riso è arrivato a una cottura al dente e l’acqua si è completamente assorbita, toglie la padella dal fuoco.
- Ora aggiungi il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e il basilico tritato e mescola bene tutto, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assaggia e aggiusta con sale e pepe.
- Riempi ogni pomodoro con il ripieno e premi leggermente per compattarlo.
- Rimetti i “cappelli” dei pomodori che avevi tagliato in precedenza.
Disponi i pomodori ripieni in una teglia da forno leggermente unta con dell’olio d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché i pomodori sono teneri e il ripieno è ben dorato in superficie.
Puoi anche preparare 400 grammi di patate tagliate a spicchi e metterle nella teglia, insieme ai pomodori.
Ti consigliamo di non farle troppo spesse, per facilitare la cottura. Le patate assorbiranno i sapori dei pomodori ed il risultato sarà un piatto unico, che potrai consumare caldo o freddo, ideale anche da portare al mare o ad un picnic.
