Oggi voglio parlarti di una regione fantastica, della sua straordinaria ricchezza gastronomica e dei suoi favolosi prodotti tipici a marchio Docg, Dop, Igt, Igp, Doc: l’Abruzzo.
Salumi, formaggi stagionati, legumi, spezie, biscotti, marmellate, liquori e tanto altro. Non manca proprio nulla. L’Abruzzo vanta dei prodotti tipici tra i migliori d’Italia e tra i più apprezzati al mondo.
Sul sito cibarteabruzzo.it ne sono stati selezionati oltre 200, sani, genuini e di altissima qualità.
Ma andiamo a vedere alcuni di questi prodotti e qualche idea per cucinarli.
La liquirizia
La regione delle spiaggia sulla costa adriatica, del parco Nazionale più …. d’Italia e della liquirizia, detta anche oro nero d’Abruzzo.
Quest’ultima è una pianta ed un estratto vegetale dal quale si ricavano prodotti alimentari dal gusto raffinato.
Eh si, perchè oltre ad essere commercializzata e degustata attraverso le modalità che tuti conosciamo come le spirali, i dischi o i cilindretti, esistono altri formati sicuramente da sperimentare. Un esempio sono gli Spaghetti e i fusilli di liquirizia morbida, ne hai mai sentito parlare?
Vengono prodotti ad Atri (provincia di Teramo), patria della liquirizia, e ti permettono di gustare a lungo l’aroma, Sono dolcemente amari, utili come lenitivi per la gola e digestivi.
Con la liquirizia viene prodotto anche un liquore che è un ottimo digestivo.
Zafferano dell’Aquila
L’Aquila è la patria dello Zafferano DOP (Denominazione d’Origine Protetta) utilizzato in cucina per dare quel tocco in più in tantissime ricette: Dal classico risotto giallo all’agnello, dai legumi al
Quello abruzzese è la varietà più pregiata la mondo e ce la invidiano in molti e più nello specifico, quello coltivato nell’Altopiano di Navelli.
Anche se la pianta è originaria del Medio Oriente, in questa località ha trovato, sin dai tempi più antichi, terreno fertile (con basso ristagno d’acqua) e microclima adatto alla sua coltivazione e produzione.
I benefici dello zafferano
Oltre che in cucina è utilizzato in tantissimi altri modi grazie ai suoi benefici. E’ ricco di vitamina A, B1 e B2 e di antiossidanti che combattono l’invecchiamento cellulare. E’ spesso utilizzato nelle tisane come rimedio contro l’insonnia e i dolori mestruali.
Ricerche scientifiche sia italiane che estere hanno fatto emergere benefici alla vista e alla regolazione del tono dell’umore in particolare in casi di ansia, depressione e stress.
Ma non solo benefici. Lo zafferano può essere anche tossico che ingerito in quantità superiori ai 5 grammi. Sconsigliato in gravidanza e durante il periodo di allattamento.
Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
Una lenticchia piccola ma saporita quanto mai. E’ questa la caratteristica delle lenticchie di Santo Stefano di Sessanio in Abruzzo. Hanno un diametro compreso tra i 2 e i 5 mm.
E’ un legume che apprezzerai anche solo per il fatto che non occorre metterla in ammollo prima di cucinarla.
Se ci tieni alle tradizioni ma anche alla qualità dei prodotti che mangi, non potrai fare a meno di queste lenticchie la notte di Capodanno come augurio di ricchezza e prosperità.
Puoi cucinarle in vari modi sia a piatto che con pasta corta o a zuppa.
Pecorino di Farindola
Non potevano mancare i formaggi in una terra ricca e fertile come l’Abruzzo.
Si mangia con piacere perchè poco piccante e gradito anche a chi non è amante dei formaggi dai sapori forti. E’ lavorato esclusivamente con latte crudo e il caglio di maiale. E’ uno degli ingredienti molto utilizzati in diverse ricette tradizionali per dare più gusto ai piatti.
Provalo con gli Strapizzoni o le Polpette di pane e pecorino.
La sua bontà è così nota che è stata istituita la Sagra del pecorino di Farindola che si svolge nel mese di Agosto.
Mortadella di Campotosto
Non è la mortadella come la conosciamo tutti, altrimenti non sarebbe un’eccellenza abruzzese. E’ presidio Slow Food ed è sostenuto dal Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga.
Quella di Campotosto viene preparata dai tagli magri di maiale con una piccola aggiunta di pancetta. Ma non finisce qui.
All’impasto viene inserito del lardello che rimane croccante lasciando una piacevole sensazione.
Anche per questa specialità è stata istituita una sagra che si tiene il 14 e 115 Agosto.
Come accompagnare i pasti
Una regione come l’Abruzzo non poteva non avere anche vini e liquori di eccellenza.
Montepulciano d’Abruzzo, il più conosciuto sicuramente anche dai meno esperti del settore vino.
Il Montepulciano d’Abruzzo è un vino DOC (Denominazione d’Origine Controllata) prodotto nelle province di Chieti, L’Aquila, Pescara e Teramo e prende il nome proprio dal vitigno Montepulciano.
“Nel 2007 il vino Montepulciano d’Abruzzo è risultato essere il primo vino italiano (della categoria DOC) per produzione (fonte wikipedia)”.
Il rosso è ottimo da accostare alla carne rossa in genere e meglio se alla griglia. Ottimo anche con formaggi stagionati come pecorini e simili.
E dopo i pasti una buona Grappa di Montepulciano d’Abruzzo DOCG-DOC-IGT, è proprio una ciliegina sulla torta.
Questi sono alcuni dei prodotti tipici abruzzesi, non perderti tutti gli altri che ti invito a scoprire.
