La calamarata al cartoccio é una tipica ricetta dei paesi mediterranei ed è semplicissima da fare. Basta una padella antiaderente in cui preparare il condimento e girare il tutto con la pasta appena cotta. I calamari sono dei pesci che puoi trovare facilmente dal tuo pescivendolo di fiducia. Mi raccomando, prepara la calamarata solo con pesce fresco.
La ricetta che trovi qui sul sito é quella proposta da Sonia Peronaci, cuoca, scrittrice e presentatrice, blogger e fondatrice del sito web Giallo Zafferano. La preparazione é semplice, ti impegnerà una mezz’oretta ed avrai bisogno solo di una padella antiaderente e di alcuni ingredienti.
Pesce al cartoccio in padella: come si fa?
Il metodo del cartoccio in padella prevede di avvolgere i calamari in un foglio di carta da forno o alluminio con aggiunta di aromi, verdure e condimenti a piacere. Questo pacchetto sigillato viene poi cotto in padella o in forno, in base alle proprie preferenze.
Per realizzare il pesce al cartoccio in padella, quindi, sono sufficienti dei calamari freschi e gli aromi a piacere. La cottura in padella viene effettuata a fuoco medio fino a quando il pesce non risulta cotto e succoso. I cartocci sono poi pronti per essere presentati nel piatto, accompagnati da verdure grigliate o patate al forno.
Questa ricetta però include anche la pasta, per cui, dopo aver cotto il pesce in padella, dovrai preparare i cartocci con i paccheri e i calamari e cuocerli un altro po’ in padella o nel forno.
Vediamo di cosa hai bisogno:
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di calamari freschi;
- 1 spicchio d’aglio;
- 300 gr di pomodorini freschi (ottimi quelli siciliani di Pachino);
- 1 peperoncino fresco;
- 50 ml di vino bianco;
- 1 rametto di prezzemolo fresco;
- Olio extra vergine di oliva;
- Sale quanto basta;
- Pasta “calamarata” o “paccheri”.
Preparazione
- Prima di iniziare occorre pulire per bene i calamari. Se non vuoi occupartene direttamente, puoi farli pulire al tuo pescivendolo di fiducia.
- Verifica che il calamaro sia completamente ripulito, in ogni sua parte, alla fine dovrà risultare bianco.
- Lava con abbondante acqua i calamari e tagliali ad anelletti dello stesso spessore.
- Prepara i pomodorini lavandoli e dividendoli in quattro parti.
- Trita il prezzemolo.
Cottura
- Prendi una padella antiaderente, che deve essere in perfette condizioni e senza graffi, e fai rosolare con un po’ d’olio, l’aglio ed il peperoncino. L’aglio puoi tritarlo finemente oppure metterlo intero.
- Aggiungi i calamari e lasciali insaporire. Utilizza un mestolo di legno in modo da non provocare graffi al fondo della padella. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei calamari. Seguila con attenzione e ricorda che il pesce non ha bisogno di molto tempo per cuocere. Se cuoci troppo i calamari, diventano duri.
- Sfuma il tutto con il vino bianco.
- Aggiungi i pomodorini tagliati ed un pizzico di sale e fai amalgamare il tutto.
- In una pentola, fai bollire l’acqua per la cottura della pasta e versa i paccheri.
- A metà cottura, scola la pasta, uniscila al condimento e mescola per far insaporire.
- Aggiungi il prezzemolo opportunamente tritato e mescola con cura.
La calamarata può essere mangiata anche così, ma in questa ricetta, come anticipato, viene proposto il cartoccio.
Quindi, dovrai fare l’ultimo passaggio:
- Prendi della carta forno e prepara 4 cartocci per 4 porzioni.
- Chiudi bene tutto e metti in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
- In alternativa, fai cuocere il cartoccio in un’altra padella per circa 10-15 minuti.
(fonte foto e ricetta: ricette.foxlive.it)
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