L’aglio è una verdura (avete capito bene!) che viene utilizzata in molte ricette. Per usarlo, è necessario separare gli spicchi e rimuovere la sottile pelle.
Esistono molte tecniche su come sbucciare rapidamente gli spicchi d’aglio: scuoterli in un barattolo di vetro o due ciotole di metallo, schiacciarle con un coltello o tostandoli leggermente nel microonde. La tecnica può utilizzata in cucina è lo schiacciamento col coltello.
In genere, le ricette richiedono diversi spicchi d’aglio o anche un’intera testa. La chiave per risparmiare tempo ed energia a sbucciare tanto aglio è capire quanto sapore dovrebbe dare al cibo e usare la tecnica corretta per rilasciare tali sapori.
Il sapore pungente dell’aglio viene rilasciato quando le sue cellule vengono frantumate, producendo allicina. Si può controllare tale sapore in base a quanto viene schiacciato o tagliato. Di seguito un elenco di usi in base al sapore che va dal leggero al forte:
- Intero: ottimo per arrostire e decapare.
- Schiacciato (pestato): ottimo per brodi, zuppe e soffritti.
- Tritato grossolanamente: ottimo per patatine fritte, stufati come ratatouille e brasati.
- Affettato: utile per pizza all’aglio, stufati, soffritti e zuppe.
- A dadini: simile al sapore dell’aglio affettato ma più forte.
- Macinato: ideale per salsa alle erbe all’aglio, condimento all’aglio.
- Pressato: ideale per burro all’aglio, condimenti per insalata e maionese.
- Grattugiato: più forte di quello pressato, alcune salse per la pasta possono richiedere aglio grattugiato.
- Strofinato: si può strofinare uno spicchio sul pane tostato o su una teglia.
Miscelato: si può preparare una salsa con molto aglio come il pesto. Alcune salse possono richiedere la miscelazione dopo la cottura dell’aglio per produrre una salsa più liscia.
Ricetta: Pollo all’aglio con erbe fresche
Ingredienti:
- 6 cosce di pollo senza pelle disossate.
- 1/2 cucchiaino di sale.
- 1/4 cucchiaino di pepe.
- 1 cucchiaio di olio d’oliva.
- 10 spicchi d’aglio, pelati e tagliati a metà.
- 2 cucchiai di brandy o brodo di pollo.
- 1 tazza di brodo di pollo.
- 1 cucchiaino di rosmarino macinato fresco o 1/4 di cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato.
- 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato o 1/8 cucchiaino di timo secco.
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata.
Preparazione:
- Cospargere il pollo con sale e pepe. In una grande padella di ghisa, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo su entrambi i lati. Togliere dalla padella.
- Rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungere gli spicchi d’aglio e il brandy divisi in due. Rimettere sul fornello. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando il liquido è quasi evaporato (1-2 minuti).
- Mescolare nel brodo rosmarino e timo. Rimettere il pollo in padella. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando il termometro non raggiunge i 170° (6-8 minuti). Cospargere con erba cipollina.
