La mousse di gamberi, di origine francese, trova spazio tra le prelibatezze della nostra cucina, una pratica che risale a tempi in cui era consuetudine riutilizzare gli avanzi o impiegare gli ultimi residui di prodotti per creare ricette deliziose e saporite.
Si tratta di una crema delicata e squisita, di facile preparazione, spesso utilizzata come antipasto o aperitivo. Può essere spalmata su fette di pane tostato o tartine, e arricchita con prezzemolo, pomodorini e peperoncino, per chi ama il piccante.
Una ricetta molto semplice da realizzare, anche da chi non ha molta dimestichezza con la cucina. Vediamo come procedere.
Come preparare la mousse di gamberi
Prepara il piano di lavoro, disponendo tutti gli ingredienti, in modo da averli a portata di mano durante le varie fasi di preparazione della ricetta. La versione che ti proponiamo è una variante della classica mousse di gamberi, che aggiunge diverse verdure e il brodo di pollo, per conferirgli più sapore.
Ingredienti:
Avrai bisogno di:
- 36 gamberi
- 100 gr. di burro
- una cipolla media
- una carota
- una costola di sedano
- un piccolo tartufo nero
- 10 gr. di funghi secchi
- una tavoletta di gelatina istantanea
- mezzo litro di panna
- 15 gr. di farina
- 1/4 di brodo di vitello o di pollo
- noce moscata
- spezie
- pepe bianco in grani
- sale
Procedimento
Prepara la gelatina seguendo le istruzioni presenti sulla confezione e poi lasciala raffreddare fuori dal frigorifero. Inizia a preparare la vellutata: fai sciogliere 20 gr di burro e unisci la farina, mescola lentamente e aggiungi il brodo bollente, un po’ alla volta.
Porta in ebollizione, fino a quando non si forma una leggera schiuma, poi aggiungi i funghi, che avrai ammollato in precedenza, nell’acqua tiepida e aggiungi una noce di burro. Aggiungi sale e pepe macinato al momento, un pizzico di noce moscata e fai cuocere per 5 minuti. Setaccia la salsa e versala in una insalatiera.
Lessa i gamberi in acqua salata, sgocciali, togli il guscio e poi tagliali a dadini. Pesta i gusci insieme alle verdure del court-bouillon, nel mortaio, e passa tutto al setaccio.
Unisci al passato la rimanenza di burro morbido a pezzettini, la salsa vellutata preparata in precedenza e la gelatina fredda, ma ancora fluida. Sbatti il tutto con una frusta per qualche minuto. Aggiungi la panna leggermente montata e i dadini di polpa di gamberi, condisci con un pizzico di spezie e aggiusta di sale e pepe.
Prendi uno stampo e ricopri le parete con carta oleata, versa la mousse e mettila in frigo. Prima di servirla, decora la superficie con delle fettine di tartufo o dei gamberetti.
