Quanti tipi di padelle esistono in cucina? La risposta è: tantissime! Per fare ordine in questo grande mondo di strumenti per la cucina occorre distinguere tra destinazione d’uso e materiali. Eccoti un breve riepilogo.

Tipologie di padelle per destinazione d’uso

• Padelle a Saltare: ideali per cuocere al salto e mantecare. Hanno il fondo stretto e l’angolatura ampia.
• Padelle a Mantecare: ideali per caramellare, mantecare, cuocere al salto, friggere e arrostire. Sono a fondo stretto e ad angolatura ampia ma, a differenza delle prime, hanno una capienza tale da essere le padelle ideali per i risotti.
• Wok: il Wok è una padella a metà tra le prime due con un fondo ancora più stretto ed una bordatura molto alta. Avere in casa il Wok significa poter cuocere qualsiasi alimento con qualunque tecnica e senza alcun problema di pulizia.
• Bistecchiere: le bistecchiere ricordano le padelle tradizionali perché hanno un fondo ampio collegato ad un manico. Il bordo è basso mentre il fondo è a griglia per consentire una cottura priva di grassi, proprio come quella alla brace. Sono ideali per chi ama il barbecue ma vive in condominio.
• Tegami: questa tipologia di padella è spesso considerata anche una pentola. Ha un fondo molto largo e dei bordi alti caratterizzati da due manici. Il tegame viene utilizzato per preparare sughi, condimenti, salse calde e risotti.

Tipi di padelle per materiali

Tutti i tipi di padelle elencati qui sopra sono disponibili in commercio di vari materiali. Ecco una breve lista di quelli tra cui potrai scegliere e dei relativi vantaggi che offrono.

• Padelle in Acciaio Inox: questo materiale è leggero, durevole e facile da pulire. L’acciaio ha il vantaggio della resistenza ma ha lo svantaggio della minor conducibilità elettrica rispetto ad altri materiali. Per questo devono essere scelte con fondo spesso per evitare che la troppa vicinanza alla fiamma faccia incollare gli alimenti.
• Padelle in Alluminio: questo materiale è leggero, pratico ed economico ed è uno dei più diffusi sul mercato. Dal momento che è un ottimo conduttore di calore permette di friggere, rosolare, saltare e brasare in modo molto accurato. Lo svantaggio? A contatto con cibi acidi come limone, vino e pomodoro l’alluminio tende ad annerire gli alimenti e, per questo, occorre sempre scegliere padelle anodizzate che hanno un costo maggiore.
• Padelle in Ceramica: simili a quelle in terracotta sono ideali per cuocere lentamente sia sui fornelli che al forno.
• Padelle in Ferro: difficili da lavare ma pratiche e leggere per cotture veloci come la frittura. Non sono quasi mai antiaderenti.
• Padelle in Ghisa: sono ideali per arrostire senza grassi e per lunghe cotture. La ghisa è pesante ma robusta e facilissima da pulire. Senza dubbio è uno dei migliori materiali a cui prestare attenzione.
• Padelle in Rame: questa tipologia di padelle è la preferita dagli chef stellati. La ragione risiede nella conducibilità del calore che si distribuisce in modo uniforme. Per questo pur essendo un tantino costose assicurano cotture ad hoc e, al contempo, offrono un’estetica elegante e raffinata. Attenzione a scegliere quelle dotate di strato in acciaio inox, essenziale per evitare la produzione tossica di verderame.
• Padelle in Pietra: sono rivestite in pietra, ovvero mineralizzate. Queste padelle sono ideali per cotture veloci e a ridotto contenuto di grassi. Le trovi in formato ollare, lavico o refrattario.
• Padelle in Teflon: sono padelle comode, leggere ed economiche. Note per la caratteristica di antiaderenza presentano un piccolo difetto: nel tempo si raschiano e i piccoli frammenti di rivestimento potrebbero finire negli alimenti. Per questo vanno cambiate con maggior frequenza.
• Padelle in Terracotta: fragili ma perfette per cotture lente e costanti. Adatte anche al forno per brasature e rosolature a regola d’arte.